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蜂蜜不结晶是真蜂蜜吗？
蜂蜜,结晶,葡萄糖蜂蜜不结晶是真蜂蜜吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
所有的蜂蜜都会结晶，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的是蜂蜜的局部结晶，而蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中，蜂蜜一旦结晶后需要持续在40℃以上才能融化，如果夏天蜂蜜处于结晶状态也是正常的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对蜂蜜比较了解，回答一下吧。
很多人认为结晶以后的蜂蜜是假蜂蜜，其实这个观点大错特错，蜂蜜结晶是蜂蜜固有的一个物理特性，在蜂蜜保存的温度低于15摄氏度的时候，绝大部分的蜂蜜都会慢慢产生结晶现象，其本质是蜂蜜中的葡萄糖在合适的温度下产生的结晶现象，所有的蜂蜜中都含有葡萄糖和果糖两种糖分，如果蜂蜜的葡萄糖含量高，那么这种蜂蜜的结晶速度就快，反之，蜂蜜结晶的速度就慢。
我国的蜂蜜品种中，只有较为纯正的洋槐蜜很难发生结晶，除此之外，几乎所有的蜂蜜在特定条件下都会发生结晶。
所以说，结晶的蜂蜜并不一定是假蜂蜜，看蜂蜜结晶是分辨不出蜂蜜的真假的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于蜂蜜结晶的问题已经反复回答过太多次了，以上回答还都比较全面，从蜂蜜结晶的原理以及影响蜂蜜结晶的因素，都不再重复了。
我就从实践中最常见的情况交流一下:自然成熟的品质良好的槐花蜜和枣花蜜，一年四季都不容易结晶。因为这两种蜂蜜从成分让来说都是果糖含量高于葡萄糖的，即便在最适合蜂蜜结晶的环境和温度下，槐花蜜和枣花蜜从形态上变得更加粘稠，但是不会像荆条蜜那样满瓶结晶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
结晶是蜂蜜的一种正常的物理现象，这个其含有的葡萄糖有很大的关系。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，在条件适宜的情况下，这些葡萄糖小结晶核就开始运动，彼此连接起来，逐渐增多，最后形成结晶体。
此外蜂蜜结晶还和保存的环境、温度以及蜂蜜是否成熟有关，在13-14摄氏度时会促使小结晶核的运动，加快结晶速度。而蜂蜜若是不成熟的话，溶液的饱和浓度低，也是非常不容易结晶的。所以说蜂蜜结晶受多方面因素的影响。
油菜蜜结晶与否也是这个道理，虽然优质的成熟油菜蜜很容易结晶，但是若是不成熟，也是不容易结晶的。更何况现如今造假技术的不断发展，结晶也是有可能制假的。若是单纯的以油菜蜜是否结晶来判断真假，实在太过于片面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般夏天浓度比较高的蜂蜜就有这种现象
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