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蜂蜜不结晶是真蜂蜜吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蜂蜜不结晶是真蜂蜜吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯正蜂蜜不出现结晶现象，几乎是不可能的事情，结晶其实就是葡萄糖聚集的一种表现，基本上每一种蜂蜜都会结晶，只是不同花期的蜂蜜结晶的时间有快有慢而已，如果蜂蜜长时间存放没有出现结晶现象，基本上可以断定为假蜂蜜或者说劣质蜂蜜。

在常见的蜂蜜中，最容易的结晶一种蜂蜜，就是菜花蜜，它的结晶速度应该是所有蜂蜜当中最快的，基本上从蜜蜂蜂巢里取出来以后，3-5天就会出现结晶现象，半月左右基本上就可以达到完全结晶状。结晶为猪油状，如果菜花蜜出现不能完全结晶的现象，基本上可以断定这种蜂蜜里面含有白糖，当然也有可能含有其他品种的野花蜂蜜。

蜂蜜家族中有很多种蜜，其中最不容易结晶的蜂蜜，应该就是荆条蜜了。在正常情况下，基本上很难看到它结晶。不是荆条蜜不会结晶，而是荆条蜜结晶速度慢，需要时间相对其他蜂蜜要更长一些。一般要在几个月以后，才会出现结晶现象，而且不会像菜花蜜一样全部结晶。开始时是在上层出现结晶状，随着时间推移结晶区域会越来越大，但是几乎不会出现完全结晶的现象。

所以说，认为不结晶就是纯蜂蜜，完全是一个错误的概念，应该说是不结晶的蜂蜜才是假蜂蜜，这才是正确理念。从肉眼观看来说，短时间内除了菜花蜜，其他蜂蜜都不是那么容易鉴别的，但是可以通过其他方法来做出鉴别，比如说气味，基本上是什么花酿的蜜，就含有什么花的香味。还有就是蜂蜜甜度高，喝的时候虽然甜但不会腻，而含有白糖成份的蜂蜜甜度就要低一点，有的也可能表现出微微的苦涩味道。

总的来说，分辨真假蜂蜜的方法非常多，但都不能做到完全鉴别。但是按照国际鉴定标准来说，很多蜂蜜都是合格的，因为标准允许蜂蜜含有不超过10％蔗糖。蜜蜂养殖是一个良心产业，有没有添加，除了蜂农自己，基本上没有人可以完全鉴别。






回答于 2019-09-11 08:43:50

经常喝蜂蜜的人肯定会发现，刚买回来的蜂蜜明明是液态的，放上一段时间就有白色固态的物质出现了，看着像是白糖，怀疑买了假蜂蜜了。其实蜂蜜结晶是一种自然现象，是蜂蜜固有的一种属性，任何一种蜂蜜都会结晶，与蜂蜜真假没有任何关系。




一、什么是蜂蜜结晶

蜂蜜结晶指的是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程，蜂蜜是一种高浓度的糖溶液，在蜂蜜的成分中绝大部分为糖类物质，葡萄糖和果糖占75%左右，蔗糖占4%左右，水分在18%左右，其它物质在3%左右。







二、蜂蜜结晶的原理

从科学原理来看，在蜂蜜里的葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但是当外界温度变化时，蜂蜜里的葡萄糖溶解度降低了，蜂蜜由饱和溶液变成过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，便从蜂蜜里分离出来，就形成了蜂蜜结晶。







三、蜂蜜结晶的影响因素

在日常生活中，大家也会发现，不同种类的蜂蜜结晶情况也不一样，有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜不容易结晶，冬天特别容易结晶。影响蜂蜜结晶的因素主要有以下几个：

1、蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例决定蜂蜜结晶的难易程度

在蜂蜜的成份中，葡萄糖容易结晶，果糖不容易结晶，不同种类的蜂蜜葡萄糖和果糖的比例不一样，就出现了不同的结晶状况。

在我们常见的蜂蜜中，最难结晶的就是洋槐蜂蜜，我去年5月份做过试验，我买的一瓶洋槐蜂蜜放了2个多月仍不结晶，后来我放到冰箱中保鲜存储，过了45天左右才开始结晶，大概经过3个月的时间才全部结晶完成。我同时买的另一瓶荔枝蜂蜜，常温状态下9月份左右就已经全部结晶完成。







2、外界温度决定蜂蜜结晶速度的快慢

经科学试验，蜂蜜在14℃时最容易结晶。如果外界温度低于该温度，蜂蜜的黏稠度提高，蜂蜜结晶速度会下降；如果外界温度高于该温度，葡萄糖糖的溶解度提高，溶液的饱和程度降低，结晶也会变慢。

3、蜂蜜中葡萄糖结晶核的数量也影响蜂蜜结晶的速度

在合适的条件下，过饱和蜂蜜溶液中的葡萄糖就会围绕这些细小的晶核析出长大成结晶体。蜂蜜中的葡萄糖结晶核越多，结晶的速度就越快。







四、蜂蜜结晶了怎么办

当我们购买的蜂蜜结晶时或者买的就是结晶的蜂蜜， 我们都不用担心，结晶蜂蜜的食用方法跟液体时一样。蜂蜜结晶只是一个物理变化过程，营养成份并不会发生改变，如果你不喜欢，你就将结晶蜂蜜容器放入盛有温水的盆中，结晶的蜂蜜会慢慢被化开，注意水温不能超过60度，一般在50度左右就可以了，温度过高会破坏蜂蜜的营养成分。

有的蜂蜜结晶后，蜂蜜的颜色会发生变化；不同的蜂蜜种类结晶后的状态也不一样，有的结晶很粗，有的结晶很细腻，有的结晶很硬，这些都是正常现象，大家都不必大惊小怪。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

纯天然蜂蜜结晶是一种自然现象，在《蜂蜜》国标中，把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解，我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”，比如洋槐蜜、枣花蜜等少数几种蜂蜜不易结晶，在东北地区放到冬天会结晶，而在东南沿海放到冬天就不一定会结晶，目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜，但是蜂蜜不结晶也不能说是假的，需要结合多种因素考虑。

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