您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

农村制作腊鸭子是用老鸭还是新鸭，哪种要好，具体怎么做？

鸭子,虎门,南安农村制作腊鸭子是用老鸭还是新鸭，哪种要好，具体怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，在溪边养鸭，而在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，因此，糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，虎门创出别具一格之“白沙油鸭”。

虎门白沙油鸭的制作技艺至今已有200多年历史，是广东省非物质文化遗产。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家里用新鸭

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个要看你是用来卖还是自己吃。商家卖的一般都是嫩鸭子

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这选择是嫩鸭

回答于 2019-09-11 08:43:50

我老家都是用老鸭煮火锅，那才吃的香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题估计很难得到固定的答案，为什么呢？因为地域差异啊！不同的地方做法也不太一样，中国地域这么大，南北东西气候环境差异巨大，这也导致我们很多饮食习惯不一样，这样做出来的东西差距也是很大的。

就拿这个腊鸭来说吧，我们主要做这个应该是南方地区，因为南方其它时间比较热，只能冬天温度低一点，太热这种肉类拿出来都烂了吧，只能冬天用盐腌制在晾干，选择的鸭子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败，如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做，搞不好就会很不好吃了，也不容易腌制。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的。

那么在西北地区怎么搞呢？西北地区风大干燥，不用怎么搞都能把鸭子风干，所以我们只需稍微的防腐处理就可以风干了，也很容易储存的。就像西藏的牛肉干一样。

 2/2   首页 上一页 1 2