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农村制作腊鸭子是用老鸭还是新鸭，哪种要好，具体怎么做？
鸭子,虎门,南安农村制作腊鸭子是用老鸭还是新鸭，哪种要好，具体怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
农村制作腊鸭子是用老鸭还是新鸭，哪种要好，具体怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家乡虽然以做腊肉为主，但时常也会做些腊鸭。从这些腊鸭来看，用老鸭做腊鸭最好。具体的做法如下：
首先，将老鸭宰杀去毛及剖开取出内脏、挖净血污及鸭肺后只留下鸭子外壳。
在宰杀鸭子的时候，可以看出，新鸭的肉头比较薄，皮下经常还有带黑点的毛孔；老鸭的肉头比较厚实，皮下可以说没有黑色的毛孔出现。
其次、用清水洗净鸭子（有的家庭会去掉鸭翅或鸭脚撑），晾干表面水分。
第三，按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开，如此腌制一天时间。
请记住：在腌制鸭子的时候，还要将鸭子翻转一次，这样腌制鸭肉才入味。
第四、将腌制好的鸭子取出来，用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开，在用一节细绳绑住鸭子的头部，过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成为腊鸭。
总之，农村人做腊鸭只是比做腊肉复杂一点，但经常做腊鸭也不觉得难做，正所谓只要想学，再难做的腊鸭很快也可以学会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村制作腊鸭子说到用新鸭还是老鸭好，答案肯定是用老鸭好，因为什么呢？因为老鸭身体給方面都以发展完全，做出来吃起来会更香，具体操作步骤如下，先抓来一只农村人家自己全粮食喂养的出来的老鸭，直接用一支筷子从鸭子翅膀的腋窝那里戳进去，老鸭也就一命呜呼了，准备好一个桶放入末果老鸭的沸水，把老鸭在桶里翻滚至老鸭全身汤到为止，用手试扯鸭毛，能轻松扯掉时就快速捞出鸭子，快速的把鸭毛完全去掉，去好毛的鸭子用刀抛开肚子取出内脏，然后再清洗干净，准备好两根树棍，长度的话只要能放到鸭子的肚子那里一字排开把鸭肚子完全撑开撑直就可以了，接下来会放入稍微多一点的盐巴腌制一个晚上，腌制好的鸭子就可以放到火坑上面熏制了，熏制也是有讲究的，首先我们要用的一定要是香白树的直接来熏制，因为用香白树熏制出来的鸭子会油光滑亮，还会曾添除了鸭子本身之外的香白树自身的味道，在我们农村不管是熏制腊肉香肠还是其他的腊货都会用香白树枝叶来熏制的，一般熏制大概半个月左右就差不多了，熏好的腊鸭子直接挂在空气干燥通风透气的地方就可以了，就这样一道四川农村正宗的腊鸭子就做好了！熏干的腊鸭子，不论你是过年涮火锅直接剁成块放到里面吃，还是剁成块炒至成农村人自己喜欢的麻辣美味腊鸭子来吃那都绝对不会让你失望，香气扑鼻，让人食欲大开，吃了让你流连忘返的一道美食啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
还是老鸭比较好
回答于 2019-09-11 08:43:50
老鸭和嫩鸭是有很大区别的，必须根据鸭子的老嫩选择合适的烹调手法。一般来说，老鸭适合煲汤，嫩鸭适合炒食或红烧。我觉得嫩鸭
回答于 2019-09-11 08:43:50
是一年的，小胡鸭做出来超好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
用老鸭比较好。
在冬至前后把养肥的鸭子杀了，去毛，去内脏，用盐腌上一个星期，然后晒干或曛干，挂于通风的地方可以存放很长时间。
想吃的时候，切下一碗蒸熟加辣椒粉炒一下，上好的下酒菜，美妙极了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
东莞腊鸭是经典的地方传统菜品。
虎门属亚热带季风气候，水域面积广阔，为养殖麻鸭提供优越的自然条件。
民国《东莞县志》载：“腊鸭以白沙乡为最，风味不减南安。”
《周礼·天官》：腊人掌乾肉，凡田兽之脯腊。可见“腊”之久远。
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