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四川的咸烧白怎么做？
肉皮,五花,放入四川的咸烧白怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备油，酱油，鸡，精盐，花椒，糖，五花肉，葱，姜，豆芽，葱切片，姜切片，锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法/步骤
1.准备油，酱油，鸡，精盐，花椒，糖，五花肉，葱，姜，豆芽，葱切片，姜切片。
2.锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。
3.将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
搞不懂以上美食作者，咸烧白中鸡的用途是什么？是主料还是调味品？是打酱油的，还是来……
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉在四川叫做烧白。烧白是四川人传统宴席的必备菜肴，分为甜烧白和咸烧白。
甜烧白是用糯米做底五花肉片儿夹着豆沙。，吃起来香甜软糯，老少皆宜。咸烧白用芽菜做底，肉片儿软滑咸鲜，肥而不腻。
今天我来给大家介绍咸烧白的做法。
准备一块肥瘦相间的五花肉，最好是五花三层一斤左右。猪皮先在火上烧过刮干净。300克左右的芽菜淘洗干净。
首先煮肉，锅中放入冷水放入整块的五花肉，水要没过肉，然后加入葱姜和料酒，撇去浮沫，继续煮制半小时，用一根筷子插入肉中不费劲就说明煮好了，将肉捞出来。肉汤去除杂质，留下备用。捞出的五花肉趁热抹上老抽上色
然后锅里放油五成油温时，将五花肉的肉皮朝下放入炸制，炸到表皮金黄起泡即可，炸前用牙签在肉皮上扎些小眼儿，表皮更易起泡。
将炸好的肉放凉，切成一厘米厚的大片，肉皮朝下放到碗里码好。再准备一个小碗兑汁放入适量的料酒一勺左右，生抽三勺，老抽一勺，少许醋和白糖以及姜粉和胡椒粉，调匀后淋在肉上
将洗好的芽菜切成小段，起锅烧油放入切好的姜粒炒出香味，再放入芽菜一起翻炒，将芽菜的水分煸干即可，把炒好的芽菜均匀的盖在肉上。
放进水烧开的蒸锅里，蒸一个半小时，蒸好后用盘子扣住碗口，翻转过来，一盘好吃的咸烧白做好了，如果汁多可以开火勾芡一下，淋在烧白上。
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