您现在的位置: 首页 > 十二生肖 > 农历趣谈农历趣谈
端午节吃粽子，中国十大粽子流派
端午节吃粽子，中国十大粽子流派
发布时间：2007-12-06加入收藏来源：周公解梦点击：
儋州洛基粽子
洛基粽是一道色香味俱全的名点，属于海南菜。产自海南儋州洛基镇，后洛基镇与那大镇合并，故“洛基粽”也称“那大粽”，是海南三大名粽之一。
洛基粽子的基本原料是海南柊叶、糯米、咸蛋黄、猪肉，特色是在粽子内额外添加了咸鱼肉，非常的出名。剥开热乎乎的洛基粽子，闻到柊叶和糯米的清香让人胃口大开，咬一口下去，内中的肉、蛋、鱼更是美味可口，真是大开食者胃口。
你可能也喜欢：
全国各地端午节习俗终极大合集
端午节为什么要纪念屈原：爱国心感人
民俗文化解说：端午节又称女儿节吗
端午节另类别称：浴兰节的资料
十大粽子流派之闽南粽子
关键词：“精工巧作”，“选料上乘”，“烧肉粽”，“趁热吃”
闽南粽子是福建省传统的地方名点，端午节食俗。福建厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。
闽南粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆，尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等。豆粽，用九月豆混合少许盐，配上糯米襄成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸上白糖来吃。
闽南的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的糯米必选上等，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、莲子、虾米及卤肉汤、白糖等。另外，可依据个人喜爱，加蛋黄、笋干、鸡肉、鹌鹑蛋等，吃时蘸蒜泥、荠辣、辣酱、萝卜酸等多种作料，香甜嫩滑，油润而不腻。
碱粽是在糯米中加入盐液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后蘸蜂蜜或糖浆，尤为可口。闽南粽子主要用“煮”，闽南煮粽子一定要水开后才下粽子，水要浸过粽面，待水重新开过，再用旺火查3个小时左右即可。在煮粽过程中，不要添生水，煮好以后趁热捞出。
在泉州的台式粽子属于台北粽子。台北粽子一般先将糯米用葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再加入炒过的内馅如卤猪肉、豆干、竹笋、卤蛋黄、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，有点像油饭，具有咀嚼感，不会太黏腻。
闽南粽子代表——“烧肉粽”的特点，就在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽黄闪亮，味道香甜，油润不腻。
你可能也喜欢：
详解：端午节钓鱼技巧
端午节习俗：端午节为什么要吃粽子？
节日习俗：端午节为什么要吃咸鸭蛋
端午节的来历，端午节为什么要赛龙舟？
十大粽子流派之山东粽子
关键词：辈份最大资格最老的黄米粽子，“黏”
在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老，当首推山东黄米粽子。山东黄米粽子选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，风味独特。食用时，可佐以白糖，增加甜味。
黄米粽子是以黄米为原料制作的，黄米还叫黄黏米，除了血糖指数低，大黄米的营养价值更高于糯米，并与小米相当。它的蛋白质、矿物质铁、钾、锌等，以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米。同时，我国中医认为，大黄米还有益气补中的功效。
山东黄米粽子的一大特点就是“黏”，黄米本是北方的一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。而山东和其他黄河中下游的地区种植的作物都比较相似，在这些作物当中，就数黄黍米和高粱米粘性较大，适合用来做粽子，所以就有了黄米粽子，上等的黄黏米粽子口感黏糯，掺上山东的小红枣，格外甜香。
黄米粽子怎么做
1、将黄米洗净，泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净，也泡入水中。红枣洗净。
2、取棕叶2—3张铺平，从中间折成漏斗状（底尖不可漏米），放入2—3个红枣及50克黄米，把棕叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。
3、把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢火煮约2个小时至熟。
小贴士：粽子放入锅内既不要太密，也不要太疏，在粽子上放箅子，用重物（或石块）压住，以免粽子煮时移动破损。
你可能也喜欢：
南方人怎么过端午节的？
北方端午节是怎么过的？
端午节文化：端午节花草的那些事儿
汉族节日风俗：端午节午时水是什么
十大粽子流派之西安粽子
关键词：西安蜂蜜凉粽子，“凉”
每当夏季来临之时，在西安古城就有既不包馅，又不夹果，全用糯米制成的夏令风味小吃——蜂蜜凉粽子上市了。西安的蜂蜜凉粽子历史悠久，最早载于唐韦巨源《食谱》，其特点是只用糯米，无馅，煮熟后晒凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱食用。
这种蜂蜜凉粽子，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。它形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。
西安蜂蜜凉粽子的出现有着得天独厚的条件：陕西盛产蜂蜜，产量居全国前列；陕南和关中部分地方盛产糯米，蜂蜜和糯米，营养丰富，还有许多食疗作用。因此，蜂蜜凉粽子出现以后，在西安、关中和陕南，逐渐成为深受群众喜爱的夏令风味食品。
关于西安蜂蜜凉粽子，它的历史十分悠久，在一些史籍中已有记述。如唐代段成式自小在长安长大，他在作品《酉阳杂俎》中就记载：“庚家粽子，白莹如玉”，早在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的“烧尾宴”（宰相韦巨源宴请中宗皇帝的宴席）上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”（蜜淋）。
后来，长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺，而且制作这种粽子的技艺已相当高超了。唐代名诗人、新乐府运动倡导者之一元稹对此就作诗赞曰：“彩缕碧筠粽，香粳白立团”。
又据《岁时杂记》称：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽（又名九子粽）”，由此可见，远在盛唐时期，长安蜂蜜凉粽子已是上至宫廷下至民间的著名食品了。
你可能也喜欢：
2017端午节加班工资怎么算，节日当天应按300％支付
端午节吃粽子注意事项，端午节吃粽子的讲究
与花草有关的端午节习俗
端午节习俗：端午节为什么要挂艾草？
上一篇：端午节送什么花，端午节送花的讲究
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |