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端午节吃粽子,中国十大粽子流派
端午节吃粽子,中国十大粽子流派
发布时间:2007-12-06加入收藏来源:周公解梦点击:
俗语有云:“十里不同风,百里不同俗”,我国地域辽阔,各地风俗之丰富多彩,正应了这一句话,有时就是同过一个节日,各地的习俗都不同。那么在2017年端午节将至之际,就让老黄历用应景的美食——粽子来作为实例,一起来了解令人眼花缭乱的中国十大粽子流派,看看你最想吃的是哪一种。
十大粽子流派之汨罗粽子
关键词:传说中的粽子起源,心思都在粽叶上
湖南汨罗传说是粽子发源地,历来以品种多、制作精巧而着称于世。对于汨罗人来说,包粽子是一件大事。在当地,五月初一吃过早饭之后,就要开始包粽子。粽子的所有步骤都由手工完成,山里采的粽叶,自家种的糯米,自家熏的腊肉,最后再自己动手将它们变成一个个三角或四方的粽子。
汨罗粽子用馅十分“随意”,馅料里什么都不放,或看心情往里面放点腊肉或者枣子。汨罗的粽子,心思从来都不在馅料上,而在包裹馅料的那层粽叶。每到端午前夕,村里人会一道上山采粽叶。这粽叶很有讲究,下层的叶子虽很宽大,但已不够嫩,只有上层宽大且嫩绿的叶子才适合包粽子。
包汨罗粽子初看不难,将粽叶从中间折成斗状,但不能留孔洞,以免米粒漏掉。往粽叶中填米时,要用力按紧。用细绳捆绑的时候,也不能让粽叶松掉,否则粽子在煮时非常容易散掉,所以还是很讲究经验的。
汨罗粽子传说是后世粽子的起源。公元前278年楚国都城郢都被攻破,中国浪漫主义诗歌的奠基人、伟大的爱国主义诗人屈原投汨罗江自尽。为了纪念屈原,民间便有了吃粽子、划龙舟的风俗,端午节也由此而来。
传统的汨粽个头尖尖的,以原味粽为主,煮熟后剥开粽叶沾着白糖吃,别有一番风味。后来有巧手的面点师傅根据汨罗当地的特色,开创了以湘莲粽、杂粮粽、红豆粽为主的甜粽子,以及以腊肉粽、蛋黄肉粽为主的咸粽子,使得口味丰富的汨罗粽逐渐以品种多、制作精巧而扬名。
养生碱水粽、汨罗腊肉粽、芙蓉湘莲粽等都是湖南当地比较受欢迎的粽子。养生碱水粽是一种比较传统的湖南原味粽,选用安徽当季的优质糯米,拌入少许食用碱制成。粽子呈天然的弱碱性,食用非常健康。碱水粽中没有馅料,可以按照湖南当地的风俗蘸白糖或者按照北方的习惯蘸酱油吃。
汨罗腊肉粽以提前进行了调味的糯米包裹了采用特别烟熏技艺熏制的猪前腿肉制成。每个粽子按照肥瘦1:2的比例加入腊肉,独门秘方的烟熏方法使腊肉粽的香味特别浓厚。
芙蓉湘莲粽,则是在每个粽子里包含3颗经过烘干处理湖南湘潭的湘莲,为粽子平添一股清新的滋味。
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十大粽子流派之北京粽子
关键词:北方粽子的代表,“甜”
北京粽子是特色传统名点之一,是传统节日端午节的食俗,作为北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽,大枣、豆沙做馅料,黏韧而清香,别具风味。
北方粽以甜味为主,特别喜好甜而不喜咸。作为北方粽子的代表,北京的粽子可分四类:第一种是纯糯米制成无味的白粽子,蒸熟以后沾糖吃;第二种是小米粽,就是沾糖吃的红豆粽、红枣粽;第三种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主;第四种则为豆沙粽,馅心用豆沙,比较少见。
北京粽子除前述甜馅外,体积也十分小巧玲珑。冷吃是当地粽子的特色,因此又称凉粽,夏天如果能放在冰箱中冰透后再食用,风味更佳。
创业于明朝永乐十四年(公元1416年)的京城老店、“中华老字号”、国家特级酒家便宜坊,就推出过相当具有代表性的北京粽子,在保留传统的小枣和赤豆沙两种口味之外,创新研制了三种不同口味的“黍米”粽子。
据便宜坊营养师讲,便宜坊粽子所选原料中的金丝小枣产于河北沧县,具有舒筋活血、降低胆固醇的功效;黑龙江的赤小豆则能清热解毒;内蒙古清水县的黍米,具有健脾活血、补中益气的食疗价值。甘肃兰州的百合则有润肺清心的食疗作用,另外河南温县的山药更是富含多种维生素和矿物质。
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十大粽子流派之嘉兴粽子
关键词:“粽子之王”,“东方快餐”,“鲜”
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。
嘉兴粽子的历史源远流长。汉唐以来,嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区,被誉为“天下粮仓”。唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云:“嘉禾一穰,江淮为之康;嘉禾一歉,江淮为之俭。”
清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到:19世纪中叶时,嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如:白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。同时,嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地,肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富优质的农副产品原料,为发展各类花色粽创造了十分有利的条件。
嘉兴粽子作为一种端午节汉族民俗食品,粽子在嘉兴一带流播的历史,至迟可以追溯到明代。而且,随着民间习俗的传承发展,粽子的制作技艺也日渐成熟。到了清代,嘉兴民间在清明、端午节食粽的习俗更为具体丰富。
直至清朝末期,嘉兴一带城乡,每逢过年、过清明节、过端午节,几乎是家家户户都要包粽子。不仅自己家人作为节令食品,而且还作为礼品馈赠亲友,甚至成为老百姓日常食用的点心食品,在许多城镇都出现了专售粽子的店铺。
除了传统习俗对嘉兴粽子的流播产生重要影响外,嘉兴地区悠久灿烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展。明朝中叶,东吴西浙,饮食丰富奢华,嘉兴湖州一带的茶食品种丰盛而且做得十分精巧细腻,被称为“嘉湖细点”,驰名江南。
至清朝末期,茶食品种之多不可胜数,受“嘉湖细点”茶食的制作技艺影响颇深的嘉兴粽子就是其中的代表之一。嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。米要上等的白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。
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