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端午节吃粽子,中国十大粽子流派
端午节吃粽子,中国十大粽子流派
发布时间:2007-12-06加入收藏来源:周公解梦点击:
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十大粽子流派之广东粽子
关键词:南方粽子的代表,“咸”
广东粽子是广东地区传统小吃之一,中国传统端午节的节日食俗。广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
广东粽子是南方粽子的代表品种,不仅在端午节,在日常生活中广东人也时常会吃粽子,经典的广东粽子个头较小,外形别致,状如锥子,冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、花生、五花肉及莲子,丰富的材料充盈了口感的满足。
广东粽子的味道有咸有甜,咸粽包括咸肉粽、裹蒸棕,内馅有火腿、肥猪肉、咸蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等;甜粽包括豆沙粽、枧水粽,内馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。
裹蒸粽:是广东肇庆的特产,用冬叶、水草包裹,每只重约0.5公斤,其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,或加冬菇,腊肠、咸蛋等做馅料,取大缸用猛火煲7—8小时可食,热食时清香扑鼻,入口松化爽滑甘香。
枧水粽:传统的枧水粽不加馅料,在糯米中拌入一点枧水,用冬叶直接包出来就是枧水粽。枧水粽最大特点就是米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的枧水香味。
高州枧水粽全为民间做法,为粤西风味,非常纯正。据介绍,加入枧水的粽子,存放时间相对长久。而且食用少量枧,可平衡人体酸碱度。加上枧水粽口味爽滑,不油不腻。
咸肉粽:是广东最常见的粽子,呈三角形,多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅,糯米为主料,是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富,有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。
道滘粽:是东莞道滘特产,上世纪三、四十年代即已驰名,被誉为“天下第一粽”。道窖粽味道浓郁,馅料丰富,香软可口。道滘棕用料讲究,选上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制。明火滚煮数小时即可。
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十大粽子流派之云南粽子
关键词:竹筒粽,少数民族风味,“香”
在云南的少数民族中,粽子五花八门,风情万种,但不同民族制作的粽子,则有共同的一个特点就是“香”。
竹筒粽子
竹筒粽子是云南少数民族的特色,是以新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒为容器,在每一节竹子中盛水乘米和配料,用宽大的蕉叶、粽粑叶封口,米可用糯米或香米。
制作竹筒粽子,先把两头带结的竹筒,纵剖开,将每节中另一半的节结敲掉;糯米用清水泡四小时以上,加入所有调料和鸡肉,腌半小时以上;笋尖、香肠均切粗粒;银耳切碎;竹荪横向切圈。
半小时后将所有用料全部放碗里拌匀,把糯米装入没敲节结那一半的竹筒里,稍压紧实。盖上另一半竹片,再用绵线缠绑住,立于火中烧。待闻到米饭香味之时,即可剖开竹筒食用。
壮族粽子
壮族粽子分为“母粽”和“子粽”。一般过年包“母粽”,端午包“子粽”。粽子用的叶子是柊叶,一种普遍生长于岭南、云南的竹芋科植物,其叶如芭蕉,常用于包裹物品。
有些地区喜包形状酷似枕头的大枕头粽,有些地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽,还有一些地区喜包形状恰似狗头的狗头粽。在包制过程中,用稻草灰水浸泡糯米,用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味,亦有诱人食欲的色彩。
傣族粽子
德宏傣族黑色的香草粽子,是先把糯米放到水中泡软,然后把水倒掉晾干。田埂上或者河边长的青茅草,透着一种清香,用镰刀割来一把,烧成一堆草灰。将这些香草灰放入泡软的糯米中搅拌,米就被染成了黑色。接着在糯米中放入适量的油和盐,有时放入少量的八果、胡椒粉末等,使糯米煮出来更香。
粽子馅,通常首选肉馅。包糯米的芦苇叶在河边或菜园里处处可见,采来几十张叶子捆成一坨放在锅里用开水煮到泛黄,清洗干净即可用。捆粽子的细绳是由棕榈树的叶子撕成条状而成。
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十大粽子流派之海南粽子
关键词:香浓淡兼有,味荤素俱备,“海南三大名粽”
海南粽子是海南当地传统小吃,属于端午节食俗。与内地的粽子不同,海南粽子由柊叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有柊叶和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。
海南粽子又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名。此外,海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后,制作的碱水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。
定安黑猪肉粽
定安粽子形成于明代,是海南三大名粽之一,用糯米制作的称糯米粽,用籼米制作的称籼米粽。制作定安粽子,是先将每片粽叶煮透晾干,再浸泡精白纯正的糯米至柔软,淘在簸筐里滤干水,馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等,配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等搅拌腌制。食用时软绵、靡香、味透、馅多,多吃不腻,回味无穷。
澄迈瑞溪粽子
瑞溪粽子是海南三大名粽之一,其以糯米,猪肉为主要原料制作而成,制作过程中以八角,桂皮,胡椒,秕谷等制成香料,将香料,白酒,生油,姜汁,蒜头等拌入猪肉,以猪肉做馅料,具有口感酥松,味道清香,吃后不腻的特点。
瑞溪粽的历史十分悠久,当地作为美味小食经营始于明朝。清初建崩溪墟,开张之日,各村各乡百姓,舞狮舞龙,敲锣擂鼓,肩挑车推农产品、小食、手工艺品来开市,其中就有粽子。各地豪绅商贾前来庆贺,品尝者一致称道:“崩溪粽是天底下最好吃的粽!”自此,崩溪粽名声大振。
后来琼台书院掌教谢宝来崩溪墟南文村,为家修谱题写《南文八景》。谢掌教爱吃崩溪粽,村人裹粽招待他,尔后挑一担粽子往书院答谢。谢掌教认为“崩”寓意不祥,故改“崩溪”为“瑞溪”,瑞溪粽子从此更为扬名。
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