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口水止不住，告诉你北京龙抬头吃什么

口水止不住，告诉你北京龙抬头吃什么

发布时间：2008-02-08加入收藏来源：周公解梦点击：

　　龙抬头是我国民间敬龙祈雨，祈求丰收的传统民俗节日，节日到来时各地民间流行吃各种冠以“龙”之名义的美食，如把吃面称为“吃龙须”，吃水饺称为“吃龙耳”，吃馄饨称为“吃龙牙”等，而在老北京民俗里，龙抬头到来时也有惯例要吃的食物，今天的传统节日就为你介绍，告诉你北京龙抬头吃什么。

　　春饼
　　春饼是北京的一种民俗食品，是一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。北京人不仅在每年立春日都要吃春饼（称作“咬春”），在农历二月初二的龙抬头这一天，北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且饼皮有韧性（北京人称为要有“骨立劲儿”），因为其中要卷很多菜吃。

　　过去老北京在龙抬头吃春饼时，讲究到盒子铺去叫“苏盘”（又称盒子菜），所谓盒子铺就是酱肉铺，叫了菜以后由店家派人送到家。送来的盒子里分成数个格子，码放熏大肚、松仁小肚、炉肉（一种挂炉烤猪肉）、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝。

　　除了各种酱肉，盒子里还另配几种家常炒菜，通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口，一起卷进春饼里吃，而佐料则有细葱丝和淋上香油的黄酱，烤鸭则配甜面酱。

　　吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家，正是所谓“二月二，接姑娘”，娘家人接女儿回去住上几天，一是正月里忙活了好长时间，比较劳累，接回娘家好好歇一歇；二是新的一年刚开始，又要忙碌了，所以要犒劳犒劳她。

　　驴打滚
　　在北京还有一种豆面糕，是用蒸熟的黄米（或糯米）揉成团，撒炒熟的黄豆面，再加入赤豆馅心，卷成长条，撒上芝麻桂花白糖食用，由于清代经营食摊现制现售此食，是随制随撒豆面，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

　　作为老北京和天津卫传统小吃之一，驴打滚的成品黄、白、红三色分明，煞是好看，其原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品为最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。

　　老北京习俗，人们总喜在农历二月买“驴打滚”品尝，因而经营这种食品摊贩和推车小贩很多，过去以天桥市场白姓食摊和“年糕虎”（虎占福）做的最有名气。

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