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传统用水给柿子去涩比用酒去涩味道更好吗，传统给柿子去涩怎样做，需要注意什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

传统用水给柿子去涩比用酒去涩味道更好吗，传统给柿子去涩怎样做，需要注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

柿子是古老的传统水果，以前水果比较疲乏的年代，是人们普遍喜欢吃的水果。我们这里是柿子的主产区，柿子树多，品种全。这我们这里，柿子最传统的脱涩方法就是用水来暖了。





我们这里一般都会在初冬初霜下来以后，开始摘柿子，我们这里叫卸柿子。水晶柿子是不能暖的，必须要放软了以后吃，或者做成柿饼来吃。能通过水暖脱涩的是火晶柿子，在我们这里的主要做法和应该注意的问题如下：

一是卸柿子的时候，在挑选做柿饼的柿子的同时，挑选好准备要脱涩的柿子。注意不能要有虫子的，也不能要碰伤了的柿子，拿回家以后洗净备用。

二是在中午吃完饭后，用做饭的大铁锅烧半锅温水，水温以不烫手为好，水温不可过高，也不能过低。把洗好的柿子放到锅里，搅动让都入水后，盖好锅盖。

三是定时翻搅。过段时间用手翻动一下，让上下层的柿子都能充分接触到相同的水温，也试一试水温，如果水温低了就烧一把火。注意水温过高容易煮坏柿子，太低了就要延长暖柿子的时间。

如果所暖的柿子成熟度好的话，到了第二天早上，就可以吃到又脆又甜的柿子了。如果柿子成熟度比较差，脱涩还不彻底的话，可以把水加温后再放到盆里，延长一段时间就行了。

除此之外，还有一种脱涩的方法：就是把洗好的柿子放在一个瓮或者什么容器里，采取一层柿子一层柿树叶的方法摆放好，也可在中间放一两个梨子，或者苹果，装满了后，把容器口密封捂严实，放6天左右以后，柿子不但能脱涩，而且也不会软的，也是非常好吃的。

以上是卫龙个人观点，仅供参考，欢迎批评指正。

是吗：照片是我昨天拍摄的，柿子还不太成熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道从哪年起，有人发明了用酒给柿子去涩，这方法确实简单，但在农村，老人们是不会用酒给柿子去涩的。

悠然嘴刁，用酒去涩的柿子只要入口，便觉出味道不如传统用水去涩的柿子甜，而且酒去涩的柿子肉感觉更硬。 悠然介绍一下用水怎样给柿子去涩，其中有些细节必须注意。



第一，准备好给柿子去涩的容器，农民一般用盛水的小号缸来做容器，每次处理柿子都是处理很多，处理好了的柿子才能足够分给亲戚朋友。 把容器提前用热水烫出来，然后控干水分备用，准备好干净的棉被和盖缸口的篦子。

第二，选择柿子，必须选择没有破损的柿子，稍微蹭点皮都不行，也不要熟过了发软的柿子，挑选硬的完好无损的柿子来进行去涩。

第三，严格控制水的温度，农村女人不讲究用温度表测温度，都是凭经验来兑水和试水温的，一半热水，一半凉水提前兑起来备用，水温用手来检验，手放进去不烫即可。



第四，开始给柿子去涩。 把挑选好的柿子放进干净的水缸里，然后把兑好的温水倒进去，用手把柿子顺水搅动，让柿子全部被温水浸泡。

此时有个小妙招需要介绍一下，有些柿子会飘在水面不下沉，我们往缸里放小麦秸秆，等小麦秸秆被水润湿后，柿子就会被压进水中。

做完以上工作后，给水缸盖上篦子，然后用干净暖和的被子把水缸整个包起来，要包到严丝无缝。 农民家中有炕，我们是把水缸放在炕头上，一天三次给炕烧火做饭，这样的话，土炕一直是温热的，也就是说需要给柿子保证温度。



一般情况下柿子去涩二十四个小时即可，也有人把时间拖到两天一夜，或者两夜一天。

记住了，传统用水给柿子去涩，最主要的就是控制水温，水凉了柿子去涩不完全，水热了会烫到柿子变色变口味。


回答于 2019-09-11 08:43:50

我有两种去涩方法。

一是放在冰箱里冻。柿子在我们这里也叫“冻柿子”，习惯了冻了吃。冻了之后放到凉水中将冰析出之后，就变得又软又甜了。



二是等着自然熟。将柿子放在家里，软一个吃一个。不用多，就算一袋子柿子，只需放几天就会陆续有熟到的，一般是熟得太快，每天吃不过来的。



还有一句话，叫做“杮子专拣软的捏"，多捏一捏也有助于成熟。



杮子这东西好吃，但却不宜多吃，小心结石。别问我怎么知道的。