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有人说西安羊肉泡馍好吃,为什么有些人却喜欢泡馍小炒?
小炒,牛羊肉,陕西有人说西安羊肉泡馍好吃,为什么有些人却喜欢泡馍小炒?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 酸甜辣巨好吃,比羊肉泡馍好多了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉泡馍分传统的泡馍和小炒俩种,最早之有传统的泡馍。陕西人的口味喜欢酸辣,为了迎合市场和部分人的爱好,小炒泡馍的出现就弥补了传统泡馍的不足,存在就是合理的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯粹个人口味喜好,泡馍一般本地人就吃干拨、口汤,吃一阵换换口味咥个小炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有人说西安羊肉泡馍好吃,为什么有些人却喜欢泡馍小炒?这是因人而异!每个人口味都不同,天下美食数不胜数,谁敢说那种美食能俘虏天下所有人的味觉!
牛羊肉泡馍的由来其实与陕西地方的风土人情有很大的联系。陕西民风淳朴,崇尚劳动,疲劳之后,正是需要泡馍这种食品来填饱肚子。羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样,在街上随处可见,而且价格公道,是一种全民食品。不管身份高低贵贱,只要想吃,就能吃得起。
西安羊肉泡馍除外,还有牛羊肉小炒,西安唯典小吃培训中心的小编今天就给大家讲讲陕西特色小吃牛羊肉泡馍:
羊肉泡馍是陕西的风味美馆,尤以西安的最享盛名。它料重味醇,肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穹,又有暖胃功能。牛羊肉泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,其特点是料重味醇,汤鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品哦。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香,入汤不散。用餐之前,须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。
牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的,而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间,肉上压着石头防止肉变散,煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着,制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来,然后用来制作泡馍。
小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁,也是加上调料在锅里烧煮,到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着,这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹,定时翻肉,应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍,称之为鲜肉小炒。
泡馍讲究的是汤好,口感清淡。而小炒讲究的是配料加了鸡蛋的小炒泡馍多,口味重,一般会添加黄花木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒。想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦,来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦,小编定会知无不言言无不尽!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我现在基本都是小炒,很少吃泡馍了,唯一要求就是明油少放点
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个以现在年轻人来说口味还是比较重,而小炒比较适合年亲人酸辣香都有。而中老年人口味逐渐变清淡。牛羊肉泡馍没有辣椒,纯牛羊肉香味,想吃辣配点辣椒酱,最重要牛羊肉泡馍馍煮的很软,小孩中老年人都很适合。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要说一个人一个口味
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