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返青会严重影响茶叶的品质吗？如果出现这种情况该怎么办？

茶叶,水分,程度返青会严重影响茶叶的品质吗？如果出现这种情况该怎么办？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

而且这种朋友送的茶自带各种光环，首先包装便让人琢磨不透，有的还配上了一些十分有名气的山、泉、人物等元素，让我们感觉它很珍贵，通常便放着，也不舍得拿出品饮。

我们将其当做珍品进行保存的时候，也容易出现一个很严重的问题：返青。时间在流逝，我们无法把握茶会发生什么变化。如果发生了返青，那便会直接影响到茶的品饮价值。

返青就是说茶叶返回到了之前的样子，出现青涩的味道。

制作工艺优秀的成茶，都有易吸水、返潮的特点，保存环境不当，湿度过大，茶叶中的茶多酚便会发生氧化，叶绿素、氨基酸还有其它的香气成分便会转化成其他物质，这便造成受潮的茶叶香气变淡消失，甚至出现异味，茶的滋味也会变淡，干茶颜色发生变化，有种不新鲜的感觉，这时也可说茶叶返青，这个青味便出来了。

没错，潮湿便是导致茶叶返青的罪魁祸首，这茶叶受潮也分两种情况：

1、储存不当导致茶叶受潮，空气的湿度无法稳定，下雨自然会很潮湿，所以要保存起来的茶叶，密封一定要好；

2、在制作工艺中的焙火一步，茶叶如果焙轻了，本身含的水量较多，那存放时间一久，哪怕是密封良好，茶叶内部的水分也会导致活性成分转化，茶叶便会从内部开始返青。

茶叶返青有什么特征？

1、干茶：

不管是什么茶种的干茶，都非常易碎，一掐一折，茶叶便应声而断，如果返青严重，我们在捏干茶时，可以感觉到这干茶没有脆感，也不容易折断。如果是返青特别严重，甚至于茶叶的含水量高达10%，那咱们直接就可以感受到潮湿的手感。

2、滋味：

茶叶在返青之后，茶叶的香气和滋味会发生变化，香气会减弱，甚至出现杂味，茶的真实滋味也会变淡，甚至出现苦涩味道或者酸味。

不过酸味不一定是返青造成的，也有可能是茶在制作工艺中出现问题，也有可能是茶存放在高温中导致的。酸也是某些茶的特有品质。

怎样防止茶叶返青：

首先是制作工艺的重要性，茶叶在焙火这道工序中，焙火程度越高，茶叶的返青就越难。焙火太轻，茶叶水分含量多，自然容易返青，焙火足，含水量低，很难返青。

当然，哪怕是焙火足的茶叶，也怕潮湿的环境，在时间的推移下，也只是延缓茶叶返青而已。所以，环境很重要。

所以，为了避免环境因素对茶叶造成损害，用来保存茶叶的容器一定要密封良好。同时避免被阳光直射，温度过高，潮湿的环境。

如果是焙火程度轻的茶叶，只能早点喝完了，这种茶叶那怕保存得很好，也只是起到拖延的作用，半年后也会开始返青。焙火程度很足的茶叶，则保存时间会长一些，保存方式和环境良好的情况下，一年时间绰绰有余。

那么返青茶要怎样补救？

茶叶一旦出现返青，任其自然的话，便会很容易发霉，再好的茶到了此时，也只能丢掉了。所以，发现茶叶返青时，要及时的进行复焙，也就是再进行一次焙火，蒸发其水分，补救一下。

复焙时，温度要低，这样可以使返青茶叶的水分缓慢蒸发，顺带消去杂味、异味，这时一定要注意温度，温度不可过高，不然会使茶叶向着另一个方向转化。

有些茶友再复焙时会加高温度，这样会影响到茶的焙火程度，称为“加火”。通常是茶叶焙火程度过低时才会进行加火，进行第二次焙火。

茶叶并不需要每年复焙，大家可以隔段时间便可以试喝一下，如果出现茶叶出现返青的迹象，再决定是否复焙。特别是连续阴雨湿热的天气，要特别注意茶叶的返青。

也有些不良茶人，特意用高火掩盖茶叶恶劣的问题，如果喝到老铁或岩茶有明显的高焙火味，观察其叶底，也出现了焦炭化，出现这种情况一般有两个可能：可能是茶叶保存不当，用复焙的方式，以高温压制劣变产生的味道；二是作假，用高火的味道来冒充陈年老味。

遇到一泡返青的茶叶，刚开始返青，也别有一番味道。但若是还要继续囤着，一定要抓紧复焙，避免最后发霉变质。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

返青是茶叶水分初级工艺烘烤不够透彻的表现，一般出现在岩茶、单丛等讲究焙火的乌龙茶上，乌龙茶的焙火工艺是非常讲究的，传统一般用碳来进行反复焙火，以达到茶叶含水率降低、滋味升华的目的，所以乌龙茶讲究火功，焙的浅茶无味，焙的深容易烤焦，针对叶料对时间、火候的把控 ，是每个乌龙茶师傅的功力之所在。

现在为了适合大规模生产，一般的岩茶、单丛都采用电焙的方式进行焙火，好处是方便、省事、易控制火候，但电焙的弊端也是显而易见的，就像电磁炉炒菜和明火灶的差别，虽然都是热，但热的快、冷的也快，很多时候茶表焦，但茶内水分却蒸发不足，因此在后期存放过程中，容易返青。

当然，如果茶叶储存不当，暴露在空气中 吸收了水分，也会出现返青的情况




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