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如何鉴别大米质量的优劣?
大米,米粒,硬度如何鉴别大米质量的优劣?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
如何鉴别大米质量的优劣?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何鉴别大米质量的优劣呢?民以食为天,所以从下面7个方面进行下阐述,帮助大家能够更好的生活。
1、识别新陈米:新米颜色色泽明亮,硬度较大,米香味浓,粘性好,但糠粉稍多;陈米色泽暗淡,硬度较差,米香味淡,糠粉少,粘性差,营养价值也相对降低。
2、看米质硬度:米的硬度主要与蛋白质含量有关,硬度高则蛋白质含量高,透明度也较好,但水分含量高者硬度降低,一般晚稻米硬度低于早稻米。
3、看断腰米多少:断腰米(或称爆腰米)是由于干燥过程因冷热变化快,米粒内外收缩不平衡而产生的,这种米的营养价值受到影响,因此,如果断腰米较多或米粒上有断痕,则表明其质量较差。
4、看腹白情况:大米粒中间常有一块不透明的白斑,白斑在米粒的中心部位称为“心白”,在外腹部位称为“外白”,腹白部分的蛋白质较少,淀粉较多,因此,腹白米粒多则质量较差,产生腹白米的原因,一般是稻谷不够成熟,或者收后未干透,水分较高,腹白也较大。
5、看黄粒和青粒:米粒变黄或青粒较多的大米,其香味和粘性都不如正常大米,质量较差。
6、霉变识别:
(1)气味。大米如闻到异味,是发热霉变的先兆。
(2)硬度下降。由于霉菌作用,米粒潮湿,硬度会下降,如用力抓握容易成团,也是开始霉变的征兆。
(3)颜色发亮变色。米粒表面水汽凝集,有黑点或者绿点,是霉变表现。
(4)脱糠。因为米粒潮湿,易沾附糠粉或造成米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙、不光洁,也是霉变现象。
(5)起眼。由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉变先从此处侵入,使胚部变色,称为“起眼”,造成霉变。
(6)起筋。米粒侧面与背面的沟纹如呈白色,并逐渐变成灰白色,称为“起筋”,米的光泽消失,发暗,形成霉变。
7、大米含水分高低的鉴别:
(1)、视觉法。抓一小把大米放在手掌心摊平观察,正常大米外观较光亮,粒面附有少量糠粉;高水分的大米色泽较阴暗;水洗大米粒面糠粉较少。
(2)齿感法。取几粒大米放入口中咬嚼,正常大米齿感硬坚清脆;取一粒米,用牙一咬,如硬而呈粉状,则水分少,基本上是好米;高水分的大米组织疏松,不坚硬,齿声不清脆。
(3)手感法。将手指轻轻插入米袋中,如滞涩不易插入则水分较高;用手紧握大米,感触滑爽且格格有声,放开手后大米不粘手,则水分较低,反之,则水分较高。
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