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为什么有些饭店里面做的鲫鱼汤底就特别白、浓稠?有什么诀窍吗?
鲫鱼,姜片,料酒为什么有些饭店里面做的鲫鱼汤底就特别白、浓稠?有什么诀窍吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么有些饭店里面做的鲫鱼汤底就特别白、浓稠?有什么诀窍吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享酒店和餐厅如何将鲫鱼汤底做出来特别白和浓稠的方法。本文经过实践结论如下。
特点:《鲫鱼》汤汁乳白、味道鲜美
原料:
鲫鱼、猪油、鲜汤、姜片、葱节、料酒、盐。
制作:
1.鲫鱼宰杀洗净后用一部分姜片、葱节、料酒腌渍片刻去掉一部分腥味。
2.锅里放入猪油烧热放入葱节炸香捞出不用。下入姜片稍炒后放入鲫鱼炒至表皮吐油烹入料酒继续翻炒片刻掺入烧沸的鲜汤或开水也行。锅里鲫鱼汤烧开后一直开大火使锅里汤汁翻滚才能使鲫鱼汤汁乳白,煮至鲫鱼软烂时调入少许盐使汤汁鲜美即可。
注:可以不用加提鲜的调味品,因为鲫鱼熬出的汤本身就很鲜。
衷心的感谢各位新老朋友、良师益友们的关注和支持!
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