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花椒香酥饼有哪些制作办法？

面团,面粉,椒盐花椒香酥饼有哪些制作办法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

花椒香酥饼有哪些制作办法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒香酥饼的私家制作方法：

中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法。花椒香酥饼的制作方法各地均有不同，单独北方就有很多种方法：山东地区做花椒香酥饼喜欢用发面，唐山、山海关以及辽宁的大多数地区又喜欢油面起酥，下面介绍一下我所掌握的两种制作油酥饼的方法，供大家参考：

一， 不发面的椒盐油酥饼制作：

首先，要做酥饼得制作两种面团． A． 油酥 低筋粉150 g 油 75 g （猪油效果最好 ） B． 水面 中筋粉 200 g 油 30g 温水100 g左右．（ 自己掌握一下．） C：椒盐（自己制作） 制作过程：

1， 制作油酥：将面粉先蒸一下，凉后将猪油倒入混合，合成面团；

2， 和面：将200G面粉依次加入油30G，椒盐、糖15g、温水100g合成软面团，放在一旁醒30分钟；

3， 将醒发好的面团依次分成等量的8-10份，将油酥也分成同等数量的剂子，团成园团。

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5，

6， 将面团按扁，包住油酥，按扁并轻轻擀成长条，两面往中间对折，擀成长条，再重复上面操作一次，卷起擀成圆形饼状。

7， 刷上蛋黄液，将黑白芝麻撒在蛋液上并按入面中；

8， 将所有的饼坯放入烤盘，推入烤炉，上下火180度烤制15分钟即可。

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10， 制作关键：油酥最好用自己制作的猪油（用花椒、八角、香叶以及圆葱炼制的那种），味道比较香；其次，花椒盐制作时最好先将红花椒炒香，再和盐合成一起，用粉碎机打成粉后再使用；第三，做油酥的面最好蒸熟，这样吃的时候少一种生面味；第四，在制作面坯的时候动作要轻缓，包的油酥不要外漏。

二，发面椒盐油酥饼的制作：

主料：中筋面粉：200g，低筋面粉：150g

辅料：椒盐、酵母、温水、油、白糖、

步骤

1.准备好原料，酵母和面粉

2.酵母，面粉，清水三者混合后揉成面团，醒发1小时，再揉光滑，排出里面的空气；

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3.花椒油+150g面粉制成油酥(油酥的制作参考上面的过程)

4.将发酵好的面团平均分割成6份，静置15分钟

5，用面团包裹油酥，擀成长条，对折后再次擀成长条，卷起；




6.卷起，盖上保鲜膜后静置5分钟




7， 再次擀成长条，卷成卷后擀成圆饼，刷上鸡蛋黄液，撒上芝麻，按在面上；

8，放入烤箱：上下火定190c，烤制15分钟即成。

特点：外酥里嫩，放凉了也不会硬，有浓郁的椒香味。

大家还有什么好的方法，可以相互交流…