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做剁椒酱有哪些技巧？以一斤辣椒为例应该放多少盐？

豆子,辣椒,菌丝做剁椒酱有哪些技巧？以一斤辣椒为例应该放多少盐？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 最近要做些剁椒酱，从头条、下厨房以及百度等搜索，做法上大同小异，但是盐的用量有较大出入，以一斤辣椒为例放盐从25克到100都有，更甚者有放200克，这下凌乱了，倒底放多少为宜呢?

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

剁辣椒是湖南人的最爱，炒菜时适量加入，立马增香增色不少。对于无辣不欢的我们来说绝对是无上妙品。其实自制剁辣椒也非常简单。掌握几个要点就可以了。第一首选小米辣因为它辣味足，洗净之后一定晾干水分，做的时候可以一部分用手工剁，一部分用机子打，然后再混合在一起，这样口感更好。然后就是调味了。1斤辣椒加一两盐，十克白糖，十克白酒，搅拌均匀，腌制一小时，就可以装瓶了，加白酒很关键，它可确保辣椒不变酸，不变色。装瓶后放置一星期，让它充分发酵，最后进冰箱，这样口感更脆。随取随用，放一年也没事。

回答于 2019-09-11 08:43:50

剁椒酱不是以辣椒多少而决定盐的重量，它是发酵后晒干了的豆子重量决定盐的多少，知道了吧！剁椒酱的制作方法是：一，把收拾干净的豆子放入凉水中泡一定时间，时间长短以泡发好豆子为准，用手揑破豆子中间平展为宜。二，蒸，煮豆子，以刚熟为最好，过熟发酵时易碎。三，发酵，把熟豆子凉一会，然后用面粉拌匀，放太阳下稍微晒一下，把它均匀地摊在底下透气性好的器皿上，上面用报纸盖好，(用报纸的目的也是让它通风透气)为防止苍蝇下蛀，可以采一些黄蒿草放在上面。等豆子从黑菌丝变成了黄菌丝，发酵就成功了。四，做剁椒酱，把发酵好的豆子晒干，反复揉搓，把菌丝全部都弄干净待用，辣椒洗净凉干，用刀剁碎，按一斤豆子三斤辣椒的比例准备辣椒，按一斤豆子三两盐(最多不能超过三两半)准备好，另外要把一些生姜切碎，用一定量的五香粉或十三香(用花椒八角肉桂也行)，把所有的食材放器皿中拌匀，净置十二个小时左右就可以装进容器中进行密封保存了，以前都是放太阳底下晒一段时间(起二次发酵作用，这样发酵的酱更香)现在放室内通风的地方一个月后就可以取出来食用了。