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做白斩鸡时选用什么样的鸡做出来最好吃？

生姜,芝麻油,小葱做白斩鸡时选用什么样的鸡做出来最好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做白斩鸡时选用什么样的鸡做出来最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这才是白切鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白切鸡，鲜嫩无比

食材：三黄鸡1只，大葱1根，生姜半块，干虫草花10克。

调味料：食盐5克，白胡椒粉3克，料酒20克。小葱10克。

烹饪方法：

1，将选购好三黄鸡宰杀去净毛，洗净，沥水备用。

2，大葱清洗干净切段，生姜切片。小葱切小葱花。

3，取炖锅倒入大量清水，水烧开后直接将处理好的三黄鸡鸡放入锅中，放入葱段、姜片，将烧开水的锅，调为小火慢煮，调入上述所有调味料到汤锅中。在煮鸡的时候，水开后，加一点凉水进去，在开后、再加凉水进去，这样反复操作可以使三黄鸡肉皮鲜嫩有弹性。（这样鸡皮才能更细嫩、脆爽）。

4，煮鸡的时间及火候都要把握好，整个煮的时间大概控制在15分钟，时间一到，立即将鸡捞出，放入冷水中快速冲凉。冲凉后把三黄鸡放在案板上控干水分备用。

5，三黄鸡身上的水分干了以后，现在开始斩鸡，摆盘，配上自制蘸料，即可上桌食用。斩的时候根据自身情况来斩大小均匀的块状或者条状，码放在餐碟中，看着都有食欲。

白切鸡的蘸酱制作：

这个蘸酱不是万能的，有的人喜欢吃其他的味道，有的人吃不惯我调的这个味，众人口味难调。把大蒜剁成末，生姜切成末装在小碗中，加一点生抽酱油、芝麻油、小葱花搅拌均匀即可。如果不喜欢芝麻油可以用花椒油来调味。