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创业做重庆火锅怎么样，大家有什么建议吗？

火锅,味道,成都创业做重庆火锅怎么样，大家有什么建议吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

创业做重庆火锅怎么样，大家有什么建议吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个几年的餐饮创业者，可以聊聊这个话题。

火锅很火。火锅代表成都火锅，重庆火锅。二者差别说大不大，说不大，在川渝吃货眼里这二位可是两码事。当然还有京式火锅，港式火锅，泰式火锅，这种小众火锅另当别论。火锅灵魂还得看川渝。

成都火锅和重庆火锅的区别。前者清油，后者牛油。前者花椒，后者藤椒。前者麻辣甘冽，鲜香清爽。后者味道厚重，奇香无比。前者香味淡一点，绵远悠长，香味以火锅底料中的天然香料为主，后者香味浓厚，扑鼻而来，香味以藤椒牛油混合香为主。

味道上，各有千秋。好比成都人和重庆人性格一样，一个斯文，一个豪放。这也是他们的缺点。成都火锅味道偏淡，有些人觉得不过瘾。而重庆火锅，味道太重，有的人又招架不住。





说到投资火锅店，往细了说，可能长篇大论了。我们可以抛开度娘式废话问题，简单而深入的讨论一下火锅。

首先，不知道提问者是否处于川渝地区，或者准备在川渝地区投资。这就分为两种情况。因为川渝地区和川渝以外的地区，火锅氛围是不一样的，也可以说火锅文化是不一样的。这样的我们讨论的东西就有区别了，甚至于天壤之别。

第一种:川渝本地创业。

艾玛，这个需要很强的硬实力(味道，资金)。还需要很强的软实力(意识，魄力，创新能力)。

在这里你开火锅店，可大可小。大的几百上千平的铺面可以做，小的60平米的一般店铺也可以做。有人就纳闷了，60平米的火锅店？没见过？那你就是川渝以外的人了。成都重庆大街小巷大大小小火锅店不计其数，60平米左右的小火锅店比比皆是。为什么这种店能在这里生存？因为这里有浓厚的火锅氛围。它们多以味道服务取胜。天天人满为患。

这里的氛围好，那么火锅消费群体庞大，消费量也就大。但是，随之而来的竞争也就相当大。

想要在这里生存下来，有口饭吃，就要有很强的硬实力。上面说的，味道，资金。





第二种:川渝以外的地区。

不要小看川渝以外地区的火锅行业，火锅巨头“海底捞”就是在川渝混不下去，去外地发展壮大后杀回来的。在这里多提一下海底捞。海底捞是把火锅带向全世界的功臣。由此可见，川渝以外的市场是多么的巨大。

这些地方他们没有川渝人几天不吃火锅就活不下去的那种氛围。但是他们都是对火锅无限向往的。现在物流，信息，交通高度发达，然而他们任然难以吃到正宗的川渝火锅。所以每个节假日，黄金周，来川渝旅游的人，日程上哪个没有安排吃火锅？

在这种地方，你味道不必太过于正宗。这里的正宗不是说把味道打折扣，而是轻微迎合当地人口味，让正宗的川渝火锅味道做出一点让步，比如麻辣味轻一点。而在制造火锅氛围上下功夫。比如服务员都说川话，菜名就按地道川渝火锅的写，DM单，宣传单风格一定要浓浓的川味。说白了，在川渝外开火锅店，卖点不仅仅在火锅，更多的是在四川重庆这两个名字上。个人观点:饮食方面，在外省，四川的名气还是要远大于重庆的。





除此之外，就整个餐饮行业这个范畴，再多说几句。现在的餐饮业竞争激烈，由于创业门槛相比于其它行业略低，民以食为天的加持，所以前赴后继，生生不息。但是真正在里面做出成就来的也是极少数。加上现在的互联网对各行各业的渗透，让餐饮的玩法也越来越多。各种传统玩法已经被淘汰，最传统的味道还是一如既往。但是必不可少的还有创新。串串，冒菜，冷锅串串等等都是火锅发展史上的创新结果。菜品的不断丰富，菜品的创新，一个牛肉的吃法就有几十种，可谓千变万化。毫不夸张的说，一个特色菜完全可以让你的店人满为患。所以不管重庆火锅也好，成都火锅也好，营销手段，创新思维必不可少。要想脱颖而出，必须创新，创新才是餐饮的生命力。





至于选址，投资，成本这些方面又可以是另一篇文章可说的了。而且度娘也多少可以帮到你。我说的这些懂的人必然懂，不懂的人就当看个笑话，一笑而过吧。