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怎么做浙江农家特色菜“霉干菜焖肉”？
干菜,梅干菜,绍兴怎么做浙江农家特色菜“霉干菜焖肉”？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 霉干菜焖肉是在浙江农家饭店吃到的特色菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
霉干菜也叫梅干菜，有独特的江南风味。梅干菜焖肉这道菜看起来黑乎乎的，吃起来却非常下饭。第一次吃到梅干菜焖肉是在绍兴的一家特色菜馆里，用梅干菜夹在窝窝头里，饭都不用点了，一道菜、几个窝窝头，吃到撑！
霉干菜是当地老百姓的一道家常菜，貌不惊人，以前是最贱的家常菜，因为它非常下饭，而且久放不馊。现在当然少有人家单独蒸霉干菜下饭了，一般都作为辅料使用，反而使得霉干菜声名鹊起。霉干菜的用法很多，但最经典的莫过于霉干菜焖肉了。绍兴霉干菜焖肉是历届国宴用菜之一，是代表绍兴的地方特色菜，干菜释放出自身的咸鲜口味，同时又狠狠地吸收掉五花肉中大量的油脂，这样干菜油润而五花肉肥而不腻，各取所需，两两相宜，
改良做法: 本人感觉这种做法做出来的干菜毗肉香气扑鼻，肉油而不腻、酥而不化，干菜油润可口。1、将五花肉切块焯水，去掉血沫。2、将肉倒入锅里煸炒，猪肉显得焦黄时倒入适量陈年干菜，放适量白糖、绍兴黄酒。（如果是当年新干菜，需放酱油着色。如果感觉猪肉瘦肉多，可以在煸炒猪肉时加点食用油。）
3、将肉与干菜搅拌几下， 盛到碗里。4、在高压锅里蒸干菜肉（节省时间节省煤气）:在高压锅里放入适量水，注意干菜肉上盖上盘子，防止水进入碗里。大概蒸15分钟，干菜肉就做好了。如果时间充裕，在蒸锅中慢慢蒸，那效果更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。霉干菜也叫梅干菜，有独特的江南风味。梅干菜焖肉这道菜看起来黑乎乎的，吃起来却非常下饭。第一次吃到梅干菜焖肉是在绍兴的一家特色菜馆里，用梅干菜夹在窝窝头里，饭都不用点了，一道菜、几个窝窝头，吃到撑！
废话不多说，梅干菜焖肉的做法送给大家，非常简单！
梅干菜焖肉by薇薇110
准备1碗梅干菜，1块五花肉，冰糖十几粒，八角1个，老抽两勺，生抽两勺，白酒1勺。
先把梅干菜放在温水里面泡一下，要泡两个小时左右才能泡发哦！
五花肉切成片，备用。
冷锅热油，放入冰糖，用小火把冰糖熬化，熬成棕红色。
然后把五花肉放进去，大火翻炒。翻炒均匀之后，加入一勺白酒。
再加入两勺老抽，两勺生抽，再加入八角炒出香味。
加入适量的水，把梅干菜放进去，小火慢炖25分钟左右。
收汁即可出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在浙江这个算是有故事的菜式了，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，菜肴也是逐步成为了当地最有特色的传统菜式之一，很多人都非常喜欢吃，对于一般的群众来说也算是非常有特色的了。
梅干菜焖肉的做法
1.准备食材
2.五花肉洗净后切块
3.梅干菜用清水泡发后洗净挤干水分
4.冷水下锅，把五花肉焯水后捞起
5.梅干菜冷水下锅煮开后再煮10分钟；捞起洗净后挤干水分
6.准备八角，生姜片和冰糖
7.热锅加底油把五花肉煎至微黄出油，下生姜片和八角爆香
8.再倒入料酒煸炒均匀
9.加入生抽和老抽
10.煸炒至肉全部裹上酱料，加入冰糖
11.加入开水大火煮开
12.再把梅干菜加入
13.盖上大火煮开后转小火焖煮40分钟至一个小时
14.之后打开稍微收一下汁水即可
15.撒上葱段后上桌看上去的非常多的步骤，但是两下子就做出来咯，喜欢吃还是可以感受下它的美味的。
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