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腰花哪种做法好吃而且还没有膻味？

腰花,切成,放入腰花哪种做法好吃而且还没有膻味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：


泡椒一半切成颗粒一半剁碎，是为了增加成菜的颜色。
猪腰和猪肝一起炒，需要码味上浆后尽快下锅，否则猪肝容易出水脱浆，造成炒出的成品口感不嫩。
炒这道肝腰合炒要全程大火，这样可以缩短炒制时间，才能充分保证成菜的脆嫩口感。
在这道菜中，还可以加入其他配菜，如芹菜、窝笋片等。



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回答于 2019-09-11 08:43:50

猪腰怎么做好吃又没有腥味，这一步很关键，第一：要把猪腰外表上的一层白膜去掉然后破开，第二：破开是猪腰中间有一圈白色筋，要把这白筋去干净后切花再放料酒腌制十五分钟，这样做猪腰就没有腥味了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪腰，也称猪肾，味甘咸、性平，有补肾、强腰、益气的作用，尤其适合老年人食用。但是猪腰质地脆嫩，且腥臊味较重，烹制的时候稍不留神就容易搞砸，因此“猪腰”也被很多主妇拉近了家常食谱的“黑名单”。





爆炒腰花 主料：猪腰2只，约350克 配料：青红椒30克、春笋50克、水发木耳30克、蒜苗、葱姜蒜适量 调料：盐、高度白酒、清水、白醋、料酒、白胡椒粉、酱油、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒油、淀粉、葱油、香油、植物油 制作过程： 1、选取新鲜嫩粉红色的猪腰。新鲜的猪腰呈现嫩粉红色，呈暗紫色或苍白色都不是新鲜的猪腰，选取食材是成功的前提，至关重要。、 2、把猪腰自中间纵剖为两片，去除外面筋膜，片去中间白色腰骚。然后把片好的猪腰打麦穗花刀：斜九直八，即斜刀切九分留一分不要切透，直刀切八分不要切断。先斜刀呈45度均匀地给猪腰打细密花刀，然后再直刀打上网格状花刀，即麦穗花刀。把打好花刀的猪腰切成长条状，倒入清水漂洗，直至血水尽除，水质清澈。然后，加入适量盐、高度白酒，抓匀腰花，腌渍10分钟，使内部血腥水渗出，再次反复漂洗干净。最后加入适量白醋、清水，浸泡15分钟，使腥骚味尽除。





3、控净腰花水分，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀腌渍15分钟。 4、期间，处理配料。把青红椒切菱形片、春笋切片、水发木耳撕成小朵、蒜苗切段、切葱花蒜末姜末。 5、调制碗芡：准备1小碗，调入酱油20克、料酒15克、白胡椒粉3克、陈醋10克、味精3克、鸡粉3克、盐1克、老抽5克、清汤20克、干淀粉5克、花椒油10克、白糖5克，兑成碗芡备用。 6、锅内倒入适量清水，大火烧沸，倒入春笋片，焯水5分钟捞出清水浸泡，倒入青红椒片、水发木耳断生后捞出控水。 7、锅内倒入足量清水，大火烧沸，倒入腌渍好的腰花，焯水3秒，快速捞出控水。涮净炒锅，倒入足量植物油，烧至七八成热，下入控好水的腰花，快速滑油3秒捞出控油。 8、锅内留适量底油，下入葱姜蒜爆香，倒入春笋、青红椒、腰花、水发木耳、蒜苗，翻炒均匀，倒入碗芡，大火快速翻炒均匀，淋香油、葱油。 9、出锅盛盘，这道爆炒腰花就做好了。





腰骚是整个猪腰最腥骚的部分，一定要去除干净。腰花去腥骚是重中之重，处理不好，炒得再好，口感也不会好。 这道菜的特点是腰花的清脆鲜滑，过水过油一定要快，一定要大火爆炒，锅热、油热、火旺。 葱油制作：温油200克，下入八角2个、桂皮1块，小火煸炒。依次下入姜蒜片、葱段、香菜根煸炒。当葱段变成暗褐色，葱油就做好了。 菜品特点：鲜嫩滑脆、味道醇厚、入口脆爽、香气怡人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腰花一般都是爆炒。做之前要先去腥，把腰花平刀切开两半，就会看到白色的腰臊，这个是腥味的主要来源之一。应该把腰臊切去，不要怕浪费了，一直切到没有一点白色筋膜为止。

然后切刀花，先斜刀，即刀与猪腰呈四十五度角，切四分之三深度，不要切断，然后切直刀，刀与猪腰呈直角，先切两刀，不要切断，第三刀才切断，全部切完后，放入盆里，加入清水浸泡30分钟，期间换几次水。

然后捞出，沥干水分装盘，放入姜汁，盐，生粉拌匀，腌菜30分钟。时间到后，放入盆里，加入清水冲洗干净，沥干水分。这样操作，是进一步去腥。烧开一锅水，放入姜片，料酒，葱段，放入腰花焯水约10秒钟，捞出沥干水分。到了这一步，腰花已经没有半点腥味。

爆炒之前，准备好姜片，蒜片，葱段，青红椒，西红柿等配菜。取一个碗，放入少量清水，放入盐，生粉，生抽，蚝油，糖拌匀，制成芡汁。热锅冷油，放入姜片，葱段，蒜片，转小火炒香。炒配菜时一定要小火，这样才能够把姜葱蒜的香味，最大限度的带出。

炒香配菜后，转大火，放入腰花翻炒一会，然后放入青红椒炒30秒左右，放入芡汁勾芡，出锅，撒点葱花或者香菜点缀。预先调好芡汁，能够缩短炒制时间，特别是新手，遇到这种状况，难免会手忙脚乱，调味品会多放，或者是忘记放。

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