您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

腰花哪种做法好吃而且还没有膻味？

腰花,切成,放入腰花哪种做法好吃而且还没有膻味？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

腰花哪种做法好吃而且还没有膻味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪腰子两对，玉兰片、黑木耳、葱姜蒜、鸡蛋半个。将腰子洗净，揭去外皮，一剖两半，挖出腰臊（中间的白色筋膜）切成薄块，并分别在两面片切花刀，使其呈麦穗形花纹，用料酒浸泡10分钟，取出用清水洗净。玉兰片切薄片、黑木耳撕小朵，葱切马蹄片、姜、蒜切片。切好的腰花放入碗中，加鸡蛋及少许粉芡抓匀。把食盐、胡椒粉、酱油、香醋兑成调味汁待用。锅放旺火上，加油烧热至八成热时，将腰花放入用炒勺蹚开，见腰花发卷、变色后即捞出沥干油分，锅中留底油，下花椒粒爆香，用葱姜蒜炒出香味，下入玉兰片、黑木耳煸炒并加入调味料汁，及少许鲜汤，汁沸，下入腰花翻炒入味，加味精点明油即可出锅。质地脆嫩，鲜香可口，宜趁热食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我刘涛美食，关注刘涛美食，每天跟你分享一道家常菜，今天跟大家分享“口味腰花”的做法，肉质细嫩，下饭有下酒，准备猪腰两个，对半切开，用刀片去腰骚，腰骚一定去除，这样炒出来才不会腥

二：片去腰骚后，将刀斜45度角打上连片花刀，不要切断，切好后，再用直刀90度角，在第五刀的时候切断，切好后，放入碗中备用，碗中加干辣椒、花椒、大酱片、葱节、料酒和盐，最后用手抓匀腌制十分钟，十分钟后，捡去里面的辣椒、姜片和小葱丢弃不要，最后加入干淀粉抓匀即可、只要经过腌制和彻底去除腰骚，这样才不会腥

三：现在准备配料，将洗净的韭菜切成长3厘米的小段，打底菜可以自由发挥，也可以用莴苣丝来代替，然后剁点蒜沫，小米椒也改刀剁成沫，切好后放入碗中备用，最后切点小葱白

五：开始调味汁，碗中加入鸡精、白糖、蒸鱼豉油、辣鲜露、生抽、陈醋、香油、蒜沫、最后用勺子搅拌均匀即可，这几种是厨房最常见，也是用得最多的一种调料，辣鲜露和蒸鱼豉油也是我最喜欢的用的调料，手撕包菜和清蒸鱼就少不了蒸鱼豉油，辣鲜露适合调味汁以及一些爆炒的菜

六：锅中下入适量的色拉油、然后下入韭菜，加点毛毛盐，翻炒均匀受热后即可出锅，放入盘中打底，锅洗净里加入清水，下点料酒去腥，水开后下入腰花，小火慢煮，水开后打去浮沫，再将煮好的腰花，打入韭菜上面，将调好的味汁均匀的淋在腰花上即可，最后撒上葱花和芝麻，淋上滚油冲香即可，一道“口味腰花”就做好了


我是刘涛美食，能否帮我点一下“关注”，腰花的制作视频已经上传，我会每天和大家分享美食的制作方法和小技巧，谢谢大家观看

回答于 2019-09-11 08:43:50

腰花，一般是指猪腰，因为很多时侯会把猪腰切成花状，炒熟后的猪腰外形漂亮形似花朵，所以习惯性的把猪腰说成腰花。

猪腰为猪的肾，其营养丰富、口感脆嫩，加上国人相信“以形补形”的说法，所以猪腰是很受欢迎的一种食材，一直以来，猪腰的价格都是比猪肉贵很多的。但猪腰是猪的排泄器官，所以猪腰有很重的腥骚味，要想把猪腰做的好吃，就必须要把这种腥骚味去掉。

要使猪腰的没有腥骚味，首先就是猪腰的选择和处理。

在购买猪腰时，要选择浅红色有弹性的猪腰。浅红色有弹性的才是正常新鲜的猪腰，而颜色发青或者很白的猪腰不能选，可能是病死猪或者不新鲜的，还有一种猪腰不能选，那就是血腰，其颜色偏深红，腥臊味特别重很难处理彻底。

选好猪腰后，要把猪腰表面的筋膜和里面的腰骚去掉。先去掉猪腰表面的筋膜，然后平切为两半，中间有些白色的筋膜，我们叫做腰骚，这就是腥骚味的主要来源。处理时一定要把腰骚全部剔除干净，这样才能有效的去除猪腰的腥臊味。

猪腰去除腰骚切成腰花或腰片后，再加入葱姜和啤酒腌制20分钟左右，然后还需用清水冲洗干净。

用以上的方法选择和处理后的猪腰，不管用何种方法制作菜肴，都会既好吃还没有腥味。

肝腰合炒是一道传统的特色川菜，给人高大上的感觉，家庭制作肝腰合炒，其实也并不复杂，做好了可是一道招待客人倍有面子的美味佳肴。



【肝腰合炒】

材料：猪腰一个、猪肝一小块

辅料：老姜、大葱、木耳、大蒜、泡椒、泡姜、淀粉、蛋清、啤酒

佐料：盐、胡椒粉、白糖、味精、蚝油、酱油、料酒

制作方法：

猪腰处理掉干净外面的筋膜和腰骚后切成腰花，猪肝冲洗一下切成薄片。把腰花和猪肝片放在一起，往里面加入葱姜和能淹住材料的啤酒，抓匀后放置一边。
处理其他辅料：事先泡好的木耳撕成小块；大葱洗净斜切成片；大蒜去皮洗净切片；泡姜切片；泡椒一半切成粒，一半剁碎。
锅中烧水，水开下入木耳煮几分钟，把木耳煮熟后捞出沥干水分。取一个小碗，加入盐、胡椒粉、白糖、蚝油、酱油、味精、料酒、淀粉，搅拌均匀调成料汁。
把腰花和猪肝里的葱姜选出，然后用清水抓洗干净血水，并且挤干水分放入大碗中。
在腰花和猪肝片里加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、蛋清，抓捏均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀，然后再加入一点熟的植物油搅匀。
锅烧热，加入稍多一点的菜籽油，油熟下入几颗干花椒，然后下入泡姜片、大蒜片和泡椒粒，爆香后下入腌好的腰花和猪肝片，大火翻炒至腰花和猪肝片六成熟，然后下入泡椒末，翻炒均匀后下入木耳和大葱片，翻炒几下后倒入调好的料汁，翻炒至汤汁收紧即可出锅装盘。




肝腰合炒的制作小贴士：

猪腰一定要选择浅红色新鲜的，这样的猪腰处理后腥骚味小并且口感更脆嫩。
猪腰不仅要把筋膜和腰骚去干净，还得用啤酒和葱姜腌制，然后洗干净血水。猪肝的腥味也比较重，所以要一起处理。

 1/2    1 2 下一页 尾页