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糯米酒怎么发酵可以达到到20-25度？

酵母,米酒,都是糯米酒怎么发酵可以达到到20-25度？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 口感稍微有点甜，有点酒味的感觉

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵达到的酒精度极限主要在于酵母的品种和活力。目前已知的酵母极限是20-21度之间，21度以上的酵母未见到有报道。本人通过优选酵母，研制了一款酒精度高达20.6的酒曲，可以直接发酵到20度多点。同时要配合好的酿造技术和条件。

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至于楼主的图片上米酒类似于醪糟类型的，基本上都是在10度以下，大部分在3,5度，这种米酒很难长期保存，就是煎酒也一样。那种完全发酵的米酒基本上都是淡黄色的，如图。