您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

在餐饮方面，为什么一些法餐可以成为高端餐饮的代表？仅仅是因为精致吗？

中餐,大餐,餐厅在餐饮方面，为什么一些法餐可以成为高端餐饮的代表？仅仅是因为精致吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 感觉一般的米其林餐厅里面，卖法餐的比较多，像中餐的话，就比较少米其林。这困扰我很久了，因为觉得其实论起饮食文化，中餐不一定比法餐差甚至更加久远。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你的这个问题我觉得提的非常好。但若分析透彻地解答出来应该足够写一篇论文了。




因篇幅有限，下面我就以我的浅薄认知简单说几句哈。




目前来说，法餐的确是公认的高端餐饮代表，2010年联合国教科文组织就将法国大餐列入了“人类非物质文化遗产代表作名录”也足以说明这一点。




正如你说，我们中餐无论从饮食文化还是诸多方面，感觉都不输法餐，但这里面我们要注意一点的是，普遍性和大众性。法餐无论是街头食物还是是否属于大餐，基本上都保持着同一个属性，无论是食材、烹饪技法还是餐具、酒类的选择包括礼仪上基本上都比较统一而优雅。




我们都知道米其林餐厅指南，法国大餐餐厅居多，相对来讲，单说菜肴本身的色香味，“指南”在评定里面大约只占40%左右的成分，另外包括餐厅装饰装潢、餐具的选搭、酒类品种、服务品质等等才是重头。那么，我们拿中餐与之相比，你可以感受一下，不言自明了就。




单就菜品本身而言，我个人也并不觉得法国大餐比中餐更加优秀，但不得不说，从营养、健康、保持食材原汁原味方面，大多数中餐确实是落后了，这方面与菜品本身美味与否无关。




我觉得中餐不仅需要传承，同时还要在传承里面创新，这两句看似简单或是说官面上的话，真的要做起来并能达到被认可的标准，实在不是一日之功的事。这也不是格局一致，认知清醒就能一下子完成的。而且亦不是一家两家百家千家餐厅做到了就可以的，中国地大物博，菜系众多，综合评定起来挺难的。




最近十年，以大董（董振祥）先生为代表的中餐领袖正在不遗余力地推广中餐国际化，就是要把中餐推向一个世界公认的高度，记得他说过一句话，大意是，烹制出的中餐菜肴用法餐的摆盘理念和标准上桌，应该是中餐走向国际化的一个小捷径，但形似还不行，我们还要从根儿上有更加明确方向性认知。食材原汁原味、烹饪方式更加健康也是标准之一。





如此说来，大董的意境菜已经迈出了坚实的步伐，并且得到了世界认可，然而我们中餐从整体上，应该还有很长的一段路要走。




不知道我的这个回答你是否满意，希望我们继续交流。