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如何品鉴一杯美式咖啡的好坏？

咖啡,咖啡豆,油脂如何品鉴一杯美式咖啡的好坏？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 个人感觉美式是最普通的咖啡，但为什么有的地方的美式好喝有的地方的很寡淡呢？求问美式咖啡好坏的标准是什么呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凭借多年的咖啡经验，还有大学补充的咖啡专业书籍理论知识，还有之后咖啡店店员的经验。很认真的回复这个问题：

品鉴美式咖啡☕️我们先大致了解美式咖啡：

美式咖啡=Espresso（意式浓缩咖啡）+80摄氏度热水

它的味道较为浓烈。好坏主要取决与咖啡豆。

几个辨识口味好坏：

1.看：杯壁的咖啡油脂。意式浓缩咖啡最能展示油脂。油脂越充盈咖啡越新鲜，是最佳品味期。是好的咖啡！！！

稀释后的美式咖啡，液体咖啡黑色，新鲜的在最佳赏味期的咖啡不会有分层现象。是好的咖啡！！！

像星巴克的咖啡豆先不看品质，至少能保证最起码的咖啡豆接触空气，磨成粉后的新鲜，都有丰富的咖啡油脂。

而麦当劳的咖啡就是咖啡色的水，没有咖啡油脂一说。

2.品-1.入口的苦涩（深烘的焦苦，浅烘的苦而微微酸涩）美式咖啡特苦是正常，既然选择了美式，都是懂得自己想要什么的。

大多快捷商品咖啡都是综合深烘咖啡豆，焦苦味很浓重。星巴克的标准美式就是这样。而星巴克的当日咖啡相对焦苦味淡而有点酸涩，用的各地风味咖啡豆。烘培的程度应该没有美式咖啡那么重。

但品种的咖啡最普遍的是阿尔比卡咖啡豆，不知道为什么大多连锁店都要用拼配的咖啡豆而不用单一的咖啡豆。

而综合的咖啡豆展现的咖啡风味就没有个性，很难评判。

3.品-2口腔的后卫依旧醇厚浓郁的咖啡味！！这是辨别咖啡质量的重要步骤。咖啡豆好坏先不谈，但经常因职员操作不当！用敞开时间半小时以上的咖啡粉，或是开封超过8小时的烘焙咖啡豆。

这些操作不标准导致咖啡完全没有回味，味道寡淡。

这是特别印象美式咖啡品质的关键。

4.喝完之后，咖啡杯极少咖啡渣的沉淀。

这些方面是我总结的经验，每每和美式咖啡时，味感好的，品质好的会越来越越精神越喜欢。会点头叫好。遇到不好喝的舌头有时会觉得麻。真的很难吞下。

和美式咖啡的大忌：绝对是水的温度不达标。温热的美式咖啡绝对是比脏水更难入嘴的。㊙️

和美式咖啡还会选择：

冰美式：韩国人是最喜欢喝冰美式咖啡。并能降低味觉对苦和丹宁酸的辨识。解渴解乏。但真实巨伤身体。女生真的一定要少喝。

美式加牛奶：就如（星巴克的密斯朵=当日咖啡+奶）。接受不了美式咖啡的苦涩，可以尝试美式加奶。有牛奶香醇的加入，更容易入喉，别有风味。

以上就是

#怎样品鉴美式咖啡# 的个人见解

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回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人说的美式=1shot espresso + 水，其实是指意式机器上做的美式。手冲的美式少见油脂。真正老美的美式，那就跟茶水差不多，不太讲究，热水蒸馏出来滴滤就完事，100元的机器都有找，美剧咖啡厅常见的服务员拿个壶满地溜达加杯的那样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

美式，只是用商业豆做出来的意式浓缩咖啡加水，烘培也是深烘，有很浓重的碳焦味，苦那是当然的，喝到尾段那是种难以入喉的感觉。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

美式咖啡其实SCAA有个关于精品咖啡标准：

1.冲泡温度控制：92-96度冲泡咖啡粉；

2.咖啡粉与冲泡水比例：看个人爱好，1:16，有些也有做到1：18，甚至1：20；

3.大概8分钟冲泡完成（从首滴水滴到咖啡粉至冲泡完成）；

4冲泡好后咖啡温度，80-84度（最佳口感）；

当然，还有很多因素，比如是否单品豆，豆是否新鲜，粉的粗细等。