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如何去除食物中的腥膻骚臭？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何去除食物中的腥膻骚臭？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

腥膻骚臭往往被人们认为是不喜欢的气味，会影响食品的品质。从科学角度讲，这些食品本身携带的腥膻骚臭并不是有害物质，而是食品本身的特殊风味物质，有的消费者认为正是这些味道才赋予了其享受这类食品的不同。但事实上，形成腥味的原因复杂多样，不同的食品其去腥方法也不尽相同。

如水产制品，其味道鲜美，营养丰富，一直深受人们的青睐。但是水产制品强烈的腥味

影响了消费者的接受程度。鱼腥味的产生除了本身组织的反应变化，还有可能是它们吸收的环境中的挥发性有机化合物，或者是环境中某种导致腥味的化合物在其体内蓄积。在工业生产上，常用的除腥方法包括酸碱盐法，掩蔽法，吸附法，微胶囊法，抗氧化法，微生物发酵法，萃取法，环糊精包埋法，真空脱腥法，酶法脱腥，超滤脱腥，热处理脱腥（高压蒸煮），辐照脱腥以及复合脱腥等多种方法。

生活上，我们可以借鉴这些方法。例如酸碱盐法，我们可用醋酸，柠檬酸等浸泡食材再加盐腌制。因为可以利用酸碱与腥气成分发生化学反应生成无腥味的物质，盐促进水产品中的腥气成分的析出，实现脱腥。或者利用其他的香辛味成分来掩盖水产品的腥味。常用的掩蔽剂有姜、葱等。抗氧化剂脱腥告诉我们，可以利用茶叶来除腥。茶叶中的茶多酚是天然抗氧化剂，黄酮类化合物 有消臭作用，萜烯类化合物具有吸附异味的功能，儿茶素类化合物可以消除甲基硫醇化合物，并可以与氨基酸结合，具有一定的钝化酶类和杀菌的作用。