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餐饮产业与新零售如何成功结合？
餐饮,互联网,品牌餐饮产业与新零售如何成功结合？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
这只是第一步，张兴旺看得清楚，西贝是一块绝佳的试验场——良好的客户基础、数百家门店就是移动互联网的入口，“西贝一年接待5000万人次顾客，如果变成5000万活跃用户，完全可以再造好几个西贝！”
在此之前，西贝在云端打造出国内餐饮行业第一套中餐智慧供应链系统，打通了从顾客到食材供应商的全链路。西贝厨师点开小程序就可上报每日门店经营所需食材，摆脱了传统的人工报单，系统还链接到供应商，从食材采购、中央工厂、分仓配送、门店要货等环节，实现了全链路的数字化和智能化，提升门店加工效率。
最开始的2017年初，西贝的会员只有200多万。随着数字化线下往线上的转化，会员数量短时间内暴增了起来。
“每个门店相当于一条小溪流，通过数字化手段，门店的会员汇集起来，就可以成为大海。而在数字化之前，门店的客流，往往就是白白流掉了。”顾客线上化是具有战略意义的，会员汇集起来，西贝先是做门店导流，反哺线下。不经意的一句话，高度概括起来就是“私域流量”四个大字。
在张兴旺当时看来，这是符合互联网逻辑的，于是西贝甄选商城就这样诞生了，开始尝试卖一些西贝供应链产品，2019年轻松突破1亿元交易额，他的团队也变成了150人。
同处京城的另一家餐饮也开始暗暗发力，把新零售业务做的有声有色，这就是“眉州东坡”，当北京乃至全国食客谈起眉州东坡时，也不再只是满足于老百姓外卖、下饭馆所需了，零售化商品也成了这个品牌的主打产品之一。
其实，远在2000多公里的巴蜀之地，小龙坎、大龙燚等等一众火锅品牌，早已开始践行了自己的新零售之路，各种牌子、各种口感的火锅底料包装伴随着川味和流行文化，遍布于大江南北。
零售，或许一开始就没有离开过餐饮人，疫情既是潘多拉，同样也是一味催化剂，加速了这条道路的开拓。正如眉州东坡董事长王刚所说：“疫情，把餐饮人逼成零售人。”
落地
如何开辟新的经营之道？如何将自己的私域流量转化为新零售之路的起点？
在过去一年，这两个疑问成了无数餐饮人共同寻求答案，苦苦溯源求解的话题，无数次话题、沙龙都围绕着“餐饮新零售”展开着激烈讨论。
一张表格快速度理解餐饮新零售
我们把众多的典型案例和经营之道掰碎，分析其本质，其实发现并不难得出答案所在。
纵观餐饮新零售的经营之道，无非两大要素需要牢牢把握住。
1、要有强烈品牌认知的私域流量基础
餐饮企业在过往的历程中，建设有一定品牌辨识度的品牌记忆貌似并不难，特别是经历过品牌连锁化道路的餐饮企业们。在不长的品牌周期内如何让众多的消费者认识到自己，不管是菜品记忆、还是餐食环境、亦或者独特的饮食文化，无一不在向食客们传导着“我是谁”这一概念。
但难能可贵的是，如何将餐企本身的气质与消费者需求紧密地捆绑在一起，除了用产品记忆法则来增强外，本身还应有明显的符号记忆来加深和巩固认知。当品牌在食客心中占据了一个词语，品牌也就成功了。海底捞的记忆点是服务好，巴奴火锅的记忆点是好毛肚，杨记兴是臭鳜鱼。
在这样品牌认知下的食客，才能形成真实有效的“粉丝”群体，这是从一开始就从源发动力上保障了新零售的基石。
当线下食客也可以是线上消费者时，既有的品牌价值观往往会引起消费者的共鸣，同时唤起原有的强烈品牌记忆，直接转化成了非理性或理性的购买动力。
伏牛堂的价值观就是湖南人的“霸蛮”精神
小龙坎底料以食客喜好作信任背书
特别是当90、00后快速崛起成为消费生力军时，符合年轻人喜好且贴切生活气息的产品从线下走入线上，产品记忆直接抢占着这拨年轻人的心智。传统零售业需要耗费大量精力来构建品牌营销建设，却在餐企们固有的产品记忆下快速且直接的转化形成了消费力，这不得不让传统零售业者们望洋兴叹。
是的，当85%的企业都在布局电商渠道，在电商平台纷纷开店时，却发现巨大流量均摊下来，流量获取如此之难，谁能想到后起之秀品牌餐企却巧妙的把“客流=流量”这个公式玩转的风声水起。
如果说走第三方平台似乎很难实现的时候，私域流量的转化却是一条直通小路。
2、要有行业优势的供应链体系做支撑
财经商业作家沈帅波曾说过：“往往只有彻底精通库存、账期、供应链、陈列等一系列事无巨细的事情，才算是真正的零售人。”这一逻辑背后无一不是机密要点。
餐饮原先是菜品研发生产的能力强，如果要涉足新零售，不仅要对上游的管控、对标准化成品加工能力要强，还需要将菜品或相关产品转化为标准商品的行动力要强，与此同时，还要对物流配送有相应的实践经验。当然，最好的情况是能将服务末端掌控控制在最后一公里当中。
个性化服务，将会决定餐饮新零售的深度。
把菜品打个包送上门，这不是新零售该做的事情，这是外卖正在做的事。而将菜品变成符合消费者喜爱的条码商品，妥当且周全地送上门，这才是餐饮新零售应该做的事。
对上游供货商、中央厨房的重新整合，将原先只摆在餐桌的美食加工成为拆袋加热商品，将一件件看似不相关的商品，烙上品牌记忆符号，变成专属的粉丝喜好物，这才符合当下餐饮新零售的常规之举。
西贝商城上售卖着看似与门店不相关的产品
未来
餐饮业界产生过无数巅峰式的人物和至今仍在流传的优秀案例，曾几何时餐饮业内也孕育而生无数的新名词，每一个新名词背后是大量新生品牌的快速崛起和老品牌的涅槃新生变革，而“餐饮新零售”也将继续延续这一历程。
当大多数餐企落子新零售时，其实已经完成了最后一道的布局，将来的餐饮行业将是堂食、外带、外卖、电商、零售的总和，最终就是全渠道。当我们站在餐企的角度来看待这一切时，不难发现其实是在跟消费者们发生着各种方式的连接，或许这才是未来的新餐饮模样。
四十多年的历程，风风雨雨，餐饮业完成了无数次变革，这一次餐饮需要用零售去重构成本结构，零售要靠餐饮的体验进行线下引流，让餐饮和新零售这两个原本不相交的行当融合共生，这也是未来新餐饮形态的两极！
未来或许餐饮跟零售的边界会越来越模糊，但这个模糊一定会达到某种新的平衡点，形成新的常态化模型。正如北京人刘桂仙一样，当年看似不经意的一个“开创之举”，事后却带来的了四万亿的市场。是的，“餐饮新零售”这双振动的蝴蝶翅膀也一定会带来足够深远的影响。
在时间长河中持续增长的公司，像可口可乐、IBM一样，要么不断进化，不断创新，要么一直让用户们一直处在追逐且上瘾阶段。或者说，两者其实是一回事，只不过是对内对外的两种呈现而已。餐饮，仿佛天生就需要满足顾客之欲，而这种欲，未来绝不仅仅停留在餐桌上。
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