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超市生鲜这一块怎么提高收益，减少损耗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

超市生鲜这一块怎么提高收益，减少损耗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于您这个问题其实考察的就是您的生鲜经理或者主管的管理的能力问题。

提高收益和减少损耗其实说白话就是怎么多赚钱。其实超市生鲜这一块赚毛利不难。您说您是生鲜这一块，说明您的食品用品应该是做的挺好的。

生鲜想要赚钱，那就得提高毛利。那我们怎么来提高毛利？我们以蔬菜为例:您超市所有的价格都保证能记住么？其实顾客也是一样的心理。也就是民生单品一定不能定高价，并且一定是物美价廉还不会负毛利。那定高价的品类菇菌类，调味类。那其它品类正常定价。您觉得这样定价还没有毛利么？并且这个只是一个蔬菜课。并且每晚固定时段做折价，保证第二天蔬菜的新鲜度，那您还会担心客流么，还担心您的损耗么？

一、损耗的源头就是采购。二、损耗的监督是收货部。三、损耗的管理是生鲜责任人。

蔬菜举个例子:西红柿进价1元/市斤，个头太小，进货300市斤，售价2元/市斤。销售100市斤，折价1元/市斤，销售100市斤，损耗100市斤。进价总计300元，售价总计300元，赚取0元，报损总计100元。这个假想例子说明什么？个头太小的西红柿采购的问题?那收货部为什么要收货呢？单品质量差，销售压库生鲜责任人为什么不及时降价，为什么要报损呢?

蔬菜改进假想例子:西红柿进价1.5/市斤，个头圆润饱满，进货500市斤，售价2元/市斤。销售400市斤，折价1元/市斤，销售50市斤，报损50市斤。进价总计750元，售价850元，赚取100元。报损75元。当然这些都是假想例子，一两句说不清楚。

再有就是损耗的因素虽然很多，但是损耗最核心的问题就是销售问题，只有想办法提高销售，才能减小损耗，赚取毛利。而不是一直盯着损耗。如果您确实想改善生鲜这一块，您最好还是找这方面比较专业的人给您实地调卖场，因为陈列一样很重要。