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酿甜酒的时候,把糯米换成普通吃的米饭,会怎样?
甜酒,糯米,普通酿甜酒的时候,把糯米换成普通吃的米饭,会怎样?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 酿甜酒的时候,把糯米换成普通吃的米饭,会怎样?会成白酒吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
️我就是经常拿吃不完的米饭做甜酒,比糯米做的甜酒略微有点酸,没有那么软绵,不过吃起来还是不错的,街上都是一大碗才一块钱,又好吃又便宜
回答于 2019-09-11 08:43:50
卖甜酒啰!卖甜酒啰!在我们这里,经常看到有人走街串巷吆喝叫卖甜酒声音的身影。
酒的传统文化,在我国也有千多年的悠久历史。其中,甜酒是酿糙酒类中工艺最简单的一种甜品,它经常性出于家庭自己酿制,因其口味香甜醇美,补中益气,健脾暖胃 ,止虚汗的功效,深受人们特别是妇女的喜爱。
甜酒的主要的成分是糯米,加入少量的酒曲通过简单的工艺流程制造而成,家家会做,人人想吃的一种甜品美食。
为什么用糯米,经简单的酿造而成甜酒?而普通大米不甜呢?这决定于大米的本身特性而定的,即是,糯米与普通大米的淀粉结构和性质不一样,蛋白质、脂肪、糖份类的不同,所酿制出的效果,天渊之别。
因此说,用糯米制造甜品,甜香香,用普通大米酿制甜酒,会酸味味的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酿甜酒用普通米也是没有太大问题的。普通米和糯米的不同在于普通米中的支链淀粉的含量比在糯米中的含量要低一些,而支链淀粉在糖化时更容易变成糖分,支链淀粉含量低,转化的糖分就相对要少一点,所以用普通米做酒酿,就在甜度要略差一点,当然口感也没有糯米的柔。顺便提一句,有朋友说用普通米做酒酿会发酸,其实发酸的主要原因是发酵前温度太高引起的,一般最好控制在25-28为宜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以我的经验来说,肯定是不行的。我每次做酒酿的时候,如果在超市买的糯米不纯,掺有普通的大米,那么酒酿做好后,大米会回生,吃的时候,口感不好,感觉像在吃生米粒。所以,我有时间的话,都会把那些掺杂其中的大米挑出来,当然,这很费功夫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
我从酿造的数据上没法回答,因为专业知识有限。
我就直接说结果吧。酿米酒,白酒,醋等等都要用酒粬,工艺大的方面是一样的,用普通大米酿造结果如何呢?在西北我们用酒粬就用普通大米酿"nao早",非常好吃,有机会欢迎来品尝阿。
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