您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
四川烧烤怎么做好吃?
烧烤,入味,料酒四川烧烤怎么做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
四川烧烤怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
要制作味道一流的四川烧烤,前期准备工作必不可少,首先是制作粉料:花椒,辣椒炒香磨成粉,加入适量盐,孜然粉,胡椒粉,味精,搅拌均匀待用。
食材的选择力求新鲜,不要一味追求利润而大量采购冰冻货,原料不好,技术搭救,想想就好。
特别是菇类和蔬菜,更应当天采购,卖完即止,想吃明天请早。
还有一个问题,曾经引起极大争议。就是食材要不要经过腌制。我是厨师,是倾向腌制的,一来可以去腥膻味,二来原料更好入味,当然,如果是顶级食材,烤时放点盐就美味无比,但普罗大众很难获得。
现以鸡翅为例,分享经腌制的好处:用针在鸡翅上均匀扎上小孔(方便入味),加入盐,姜汁,料酒腌制半小时再上架烤。
烤至七成熟,撒入料粉,继续烤,肉汁和撒料混合,浓香由此产生,美味形成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
烧烤作为最原始的烹饪方式,至今都深受食客的喜爱,四川烧烤色香味俱全,下面说说四川烧烤的做法
孜然牛肉
原料:瘦牛肉500克、精盐2 5克、味精5克、苏打粉1 5克、淀粉20克、料酒20克、白糖1克、姜茸5克、鸡蛋液20克、孜然粉10克、辣椒面5克、花椒面1克、五香粉1克、植物油30克
制法:
选上等全瘦牛肉,横纹切成0 3厘米厚的片,纳盆,先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味,再加入淀粉、植物油拌匀,放置2小时,最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀,即可进行烤制。 特点:肉质细嫩,麻辣鲜香,孜然味浓。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |