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为什么小餐饮越来越难做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么小餐饮越来越难做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小餐饮会存在，但是以后将会越来越难做

餐饮难做年年做，这是很多餐饮人的心声。每年都说难做，但是又有很多人进入餐饮这行，结果就是很多人进去又很多人退出。而黯然离场的大多都是小餐饮。


为什么会这样呢？我觉得原因有以下几个：

1.市场竞争激烈，小餐饮抗击能力不足。跨界的、降维打击的，硕士生、博士、IT精英、国企高管都跑来做餐饮了，他们人面广，见识广，理论和资金雄厚，一套一套玩法和打法下来，基本上能将同品类的小餐饮击垮一批。拼钱拼不过，拼地段拼不过，拼营销也拼不过，价格却提不上去的小餐饮，不难做才怪。

2.行业规范，小餐饮发展的关卡多多。以前做餐饮，只要找个门店，找几个人，会做几道菜就行了。现在呢，需要的这个标准那个标准，还有各种排污、环保方面的要求，都是需要大成本支出的。我认识广州城中村一家做烧烤大排档的老板，他的店名气很大，出品也很好，也获得了不少奖项，但是因为排污不过，油烟问题让城管关了几次。他也说城市的环保要求很高，他做的又是传统做法，不知道能开到什么时候了。你看，烧烤从木炭变成了电烤，明火不能用了，这一变很多小餐饮的特色也就变得没特色了，自然竞争不过去。

3.成本的增加，小餐饮日子只会越来越难做。如今什么都是要拼实力的，大餐饮可以在采购、管理培训甚至供应链上都能有优势，但是小餐饮有什么？什么都是要自己做，采购成本拼不过人家大宗采购，要拿好食材好铺位也拼不过，要做好服务好环境也没本钱。随着大家都规范了，你这个杂牌军怎么拼得过大品牌？

小餐饮会越来越难做，但是并不会消失不见。毕竟一个城市的美食印记，大多都是集中在小餐饮上的，小吃小店小情怀，只是最终要怎么变化，这个还有待考究。