您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
厨师做菜，喜欢说油温几成热，这个油温是怎么确定的？
锅中,时候,温度厨师做菜，喜欢说油温几成热，这个油温是怎么确定的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
厨师做菜，喜欢说油温几成热，这个油温是怎么确定的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个油温是需要经验，慢慢积累的，我就是一名厨师，我刚开始学的时候，也不会看油温，炸东西时常炸糊，如果慢慢的有经验了也就好了，今天我就教大家油温怎么确定几成热！
油温烧至一生热的时候：
表面平静没有动静，此时的温度也就20多到30度左右。
油温烧至两成热的时候：
锅中稍微有小小的气泡升起，此时的油温70度到80度左右。
油温烧至三成热的时候：
锅中升起的气泡稍微多了一点，同时细听的话能听到油炸响的声音，此时的油温度120到130度左右。
油温烧至四成热的时候：
锅中升起的小气泡更多，油炸响的声音大了一点，此时的温度150到170度左右。
油温烧至五成热的时候：
锅中气泡消失，油炸响的声音又大了一点，同时锅中冒出少许白烟，此时油的温度220到240度左右。
油温烧至六成热的时候：
油炸响的声音消失，此时冒出的白烟已经变成少许青烟，此时油的温度280到300度左右。
油温烧至七成热的时候：
锅中已经听到什么声响，锅中冒出的青烟多了许多，此时油个温度350到370度左右。
油温烧至八成热的时候：
锅中非常平静，锅中现在已经冒出的大量的青烟，此时油的温度400到420度左右。
油温烧至九成热的时候：
锅中静的可怕！此时锅中的青烟已经变成了黑烟。此时油的温度450到470度左右。
油温烧至十成热的时候：
此时锅中马上要着火了！赶紧关火！不然的话就油就着火了！此时油点温度我也不知道。
喜欢的话请点个赞，点个赞又不会怀孕！
喜欢的话请关注我《丰县味道》更多精彩美食教学，仅在我的文章中，喜欢的可以去看看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴给你解答。
我说的浅显易懂一点吧。
油入锅后，七成热前可以用手感觉。
一成到三成油温时，手掌伸平放在距油2--3厘米处，手有微微的暖感。
（像冬天嘴向手哈气那种感觉）
三成到五成油温时，手有温热感。
（像冬天早上你用温水洗手时，手指初到温水那种感觉）
五成到七成油温时，手有燥热感。
（像冬天你手摸了雪以后，产生的手掌热感）
七成到八成，油开始冒白烟。
八成到九成，油开始冒青烟。
现代都是高科技了，直接探测的也有。
总结：熟能生巧，这个看不容易看出来，只能凭手感，一般有老师给你实践说一遍，你亲身手感一下就会记住。
喜欢美食制作小妙招的朋友可以关注笔者，头条号每天更新不一样的美食制作方式，还有素食瘦身美食等你来看
回答于 2019-09-11 08:43:50
油温的热度定义在餐饮界和会做饭的人眼里很好理解的。油温通常定义是烧开为300摄氏度，所以说几成热就可以换算一下了。一成热为30摄氏度。
油温不同的热度对于做菜是非常重要的。比如我们如果做滑炒类的菜油温四成热就可以了，油温高了炒出的菜就没有滑嫩的口感，一般的炸制类油温需要加热到七成，目的是为了快速定型和食物迅速脱水以后那种爽脆的口感，主要有锅包肉一类，这类菜油温低了挂糊挂不上。也有九成热爆一下就出锅的菜，我忘记名字了。油温掌握的好做菜就好。也是对做菜最基本的技术要求。对于油温热度多少的测试基本是把手放到离面五公分的位置，感觉到有热度了，油温大概六七成热，油边冒烟了就是八成了
上一篇：永州市宁远县能撤县建市吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |