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色酒酸是怎么回事?
色酒,醋酸,就会色酒酸是怎么回事?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
色酒酸是怎么回事?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答这个问题之前,我先来解答一下什么是色酒。
什么是色酒?
我们常喝的就分为色酒和白酒。
色酒是用葡萄或其它水果、花为原料制成的酒,包括果酒、花酒、蜂蜜酒等,一般带有颜色,酒精含量较低。
白酒是由粮食谷类等发酵蒸馏而成,色酒是相对于白酒而言的。
色酒为什么会变酸?
明白了色酒是什么东西之后,我们再来说说为什么色就会变酸。根据我做葡萄酒的经验,色酒变酸有两个原因。
【一】买的葡萄糖含糖量不够,而你所加的糖又不够多。
如果是这样的话,解决办法就是加糖。加之前先判断一下发酵时间。但如果要加,得看时间,需要看一下发酵时间。发酵时间可以观察容器中发酵液的冒泡状态。
如果还在冒泡,说明发酵还没结束,加的量为1L加17-18g。如果发酵液停止冒泡,说明发酵已经结束。这种情况加糖建议在喝的时候加,因为糖是微生物的生长的营养物质,加进去之后,细菌就会大量繁殖,我想,看着就不想喝了吧。
【二】酒的卫生条件不够
酒的卫生条件对于色酒的发酵至关重要,如果,感染之后的发酵液,会产生很多醋酸菌之类的杂菌,醋酸菌又会代谢很多醋酸,那你的色酒自然会变酸了。如果是这样的情况,就果断扔了吧。
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