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我们平常吃的牛肉板面里的面，加了什么如此筋道？

有一定,碱水,面粉我们平常吃的牛肉板面里的面，加了什么如此筋道？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 很久没有吃牛肉板面了，今天中午回来路过一家牛肉板面馆，给自己买了一份，老板压面的时候，拿出来的面板颜色不是白色的，发暗。在面里加了什么，才让面变成这样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

配方我以前发过一次了，再说一遍。主要是碱水、和盐是有一定比例的，我们店还加了鸡蛋。总的来说就是高筋面粉+水+鸡蛋+碱水+盐。是有一定的比例，1:0.3:一个蛋：0.02:0.03。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请:每家面条馆里的面配方都不同，但是共同之处就是他们醒面的时间相至，面粉有高筋和低筋，小麦等，筋道和面下锅煮得时候也有一定关系。