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湖南人为什么爱吃烟熏食品?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
湖南人为什么爱吃烟熏食品?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉,是湖南祖先几千年留下的杰做。虽然带黑,但口味可佳,香不腻口。老小爱好′,家家挂烤,是湖南的家常菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为对于湖南人来说烟熏食品就是我们从小吃到大忘不了的美食,深深的影响到我们骨髓里的情怀!
当然也不是说所有的湖南人都是吃烟熏的食品的,比如说腊肉,香肠,腊鱼等等这些。对于长沙,岳阳等等一些城市地区的人是不怎么吃烟熏的腊制品的。自己的很多同学同事都是长沙的,他们这些人确实不怎么吃烟熏的腊制品,在城里这些东西以前也是没有的。也没法熏制。只有一般的湘西,向南的山区的人最喜欢吃烟熏的腊制品。
就拿我们张家界的人来说,属于湘西地区,这里到处都是大山,不管是农村的还是城市的人,都是非常的喜欢吃腊肉,香肠,腊鱼等等。在我们这边不光是腊肉这些,还有豆腐,豆渣,还有很多的菜也都是可以烟熏的,我们也是从小吃到大的,而且祖祖辈辈都是这么吃的,对于我们来说这些烟熏的腊制品真的就是一辈子不能忘掉的家乡美食。
湘西腊肉很多人都是非常喜欢吃的,很香,很好吃。在我们这边真的就是祖祖辈辈一直这么吃的,即使到了现在基本上我们这里的每个人还是一样的喜欢吃腊肉。平时炒菜做饭都是喜欢用腊肉的。现在很多人都说吃这些烟熏的有致癌的风险,不管是不是真的,对于我们这些人来说一辈子都不可能放弃吃腊肉。而且吃这些烟熏的会比那些加了添加剂的东西还致癌吗?
就像在我们这边祖祖辈辈,真的一年四季都是吃腊肉这些烟熏的,基本上很少吃新鲜的肉,特别是以前,卖肉的都很少,家家户户都是自己做腊肉,然后一吃就是一年。现在农村养猪的少了做腊肉的也少了,农村人也少了,都在城里居住,所以做腊肉也不方便了,吃新鲜肉的比较多了。但是只要是有腊肉一样还是每天吃。因为真的太好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我出身在湖南邵阳的一个偏远山村,山高坡陡,过去与外界很少交往。很多人家过年时才杀一次猪,春节没吃完的都用盐淹半月后再掛在柴人灶上火熏干,想吃时就割一砣洗净,蒸或煮着吃,很香的,口味很好。要想腊肉好吃,备吃的腊肉每天不要离柴火,否则会变味,上面一层厚厚的炉末灰,浸透着油脂,黑黑的,外观不好,但洗去外层后里面晶黄发亮。现在交通发达了,山村也不再封闭,但乡下人还是有这习惯,一是吃自己喂的放心肉,二是有条件,柴草出门就有,且味道确实好。我虽离开了山村,但每年还是有乡下亲戚送上几块腊肉,让我绝享口福。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉就是在腊月做的风干肉。
做腊肉,香肠就表示要过年了。
湖南人喜欢吃腊味,每到年关家家户户熏制家禽做腊肉、腊鱼等腊味食品,腊肉已经融入湖南人的生活,成为湖南年俗文化的组成部分,湖南人其实腊肉也不是一年四季都吃,也就在冬春之际吃腊肉。
腊肉是从中国古代流传下来的一种美食,独特的风味,受到很多人的喜欢。但是,也有很多人质疑腊肉到底能不能吃呢?腊肉真的致癌吗?
湖南人喜欢吃腊与他们的地区域有关系,很多少数民族他们比汉族要节俭,勤劳智慧 善于古法腌制腊肉,腊鱼等禽类,山里的温度低,是做腊味最好的天时。
舌尖上的中国曾也报道过什么火腿,最有名气的,想吃还的排队预约,产量是根据当年水分气候而制作的,物以稀为贵的道理,在一个屋子里随便就能看见几十几起至几百斤的腊货,我看也就只有湖南人哪里才会有。
也许是“湖广填四川”,湖南人和四川人的口味都差不多,除了不爱吃麻。湖南和四川一样,气候潮湿,山高林密,受气候条件的影响,在冬季,是最好做腊肉和香肠的季节。
湖南,四川人都喜欢吃腊肉。腊肉经过腌制,然后风吹日晒,那种腊香,是新鲜肉比不了的。
后来聪明的湖南人发现,烟熏的食物容易储存,腊肉由此而生。腊肉具备独特的味道,口感甚好,湖南人慢慢爱上了吃腊味,慢慢的就变成一种习惯,久而久之就融入形成一种传统习俗。科学发现,熏制食物具备杀菌作用才能长久储存,但是现代科学还发现腊肉能够致癌,但是正常食用是不影响身体健康的,你看湖南人都爱吃腊肉,也都很长寿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.以前肉少,杀一次年猪,是要吃一年的。用烟熏腊肉,这种做法,便于储存。熏好之后在农村,一般是放在谷仓里面保存。
2.由于祖祖辈辈流传下来的习惯,大家对这个口感已经非常习惯和喜爱了。所以到现在物产丰富,大家都吃得起肉了,可吃腊肉的时候,还是会喜欢小时候的感觉。其实就是一个饮食习惯的问题。
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