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天津宴席少不了的八大碗是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

天津宴席少不了的八大碗是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

每次一说到天津的吃，似乎总有说不完话，天津民谚对天津人的好吃有很多俗语，比如“吃鱼吃虾，天津为家”、“吃上一顿鲜，死了也不冤”、“京油子，卫嘴子”等等。可见天津人永远和吃是分不开的，大家熟知的是八大菜系，粤、鲁、川、苏、湘、闽、浙、徽。但是说实话，我虽然是个天津人但是我还真不太清楚，什么才是天津自己的本土菜。这可能跟天津的历史还是有关系的。

天津这个地方属于五方杂处、算是外来人口组成的城市。天津人祖籍天南地北，口味无所不包。这也体现在饮食上，虽有些特色，但无法形成自己的菜系。受到很多外来干扰，所以天津人也乐得享用现成的各菜系美食，包容万象。

话虽然这么说，但我想天津人都知道，咱们老天津人摆宴设席，常常以菜品丰富、量大味美的“八大碗”来宴请宾客。这“八大碗”可以说是当之不愧的天津传统招牌菜。现在天津人家里请客虽说不是会严格上个八大碗，但是也会用“八大碗”来形容菜品丰富，招待的重视。可见这“八大碗”在天津人的心里位置可不一般。

“八大碗”其实并不是固定的八道菜

说起这“八大碗”你会不会以为是八道菜肴？很多外地的朋友会这样误解，其实“八大碗”并不是固定的八个菜。“八大碗”可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细两种。老天津卫有句口头禅：“烧肉、丸子、鸡、滑鱼、火笃面筋，要有眼力见儿就吃熘鱼片，要有精气神再吃炒虾仁。”这说的就是粗八大碗。

粗八大碗的菜品主要有：溜鱼片（取自青鱼或黑鱼）、烩虾仁、全家福（用海参、鱼唇等多种水产品制成）、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、氽肉丝、氽大丸子、烧肉、松肉等。

“细八大碗”则用高档原料制作，过去各大酒楼饭庄卖整桌八大碗。主要菜品有炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烩虾仁、荤素扣肉、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋和一道应季的山东菜，配三鲜汤。外加四冷荤，分别是酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉。

老百姓最爱“八大碗”

天津人性格豪爽、实在。做为来百姓来说更是讲究实惠，少花钱多办事谁不愿意呢。所以这“八大碗”受到老百姓的喜爱，谁家宴席请客，来个八大碗，每桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有老天津卫特色。八大碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗席面，可有凉菜，也可不带。量大肉多，实实在在。如果是寿席，酒席处还会特地在主桌上用豌豆面制成寿桃，点上红色素，衬以绿叶，以烘托喜庆气氛。

四季八大碗菜品根据春夏秋冬的变化而制作。现在人们饮食越来越丰富了，天津人品尝的美味也多了，“八大碗”已经不像过去那么常见了，但是这醇正的口味、古朴的津沽文化，深深地扎根于民间，为老天津卫人所喜爱。这也是老天津“味”的独特魅力！