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为什么生鸡蛋的蛋白是无色透明的，而熟鸡蛋的蛋白却是白色不透明的？

胶体,鸡蛋清,白色为什么生鸡蛋的蛋白是无色透明的，而熟鸡蛋的蛋白却是白色不透明的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 煮熟的过程中有什么改变了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么鸡蛋熟了后，原来透明的蛋清变成白色呢？

大家好，这个问题是不是同样困扰了你？什么？只要鸡蛋熟了就好，至于蛋白为何变成了白色你不关心？

那……小二君今天也要告诉你，鸡蛋白为何熟后会由透明变成白色！（哼哼，咱今天也要强势一把！）

首先，我们要明白一点！那就是未成熟的鸡蛋清主要是什么？是什么呢……

亲，不用纠结啦，都看到你皱眉头了！快来看下表，小二君都替你整理好了～

据专业科学统计：每100克鸡蛋清中包括，蛋白质10克，碳水化合物1克，脂肪0.1克，灰分0.6克……而水分，高达87克！

也就是说，鸡蛋清中含有大量的水！

另外，又有好事的专家（为了解答这个问题，他们也是操碎了心）专门测量了鸡蛋清中蛋白质的尺寸，发现这些蛋白质居然多数是小分子蛋白，直径在1-100纳米之间，比某些病毒的尺寸还要小！

1-100纳米之间的蛋白质，和大量的水均匀混合，很容易形成胶体溶液（可不是某些硅胶结合体，请停止你猥琐的想象！）。

果冻、大雾天的水蒸气与空气的混合物，都属于胶体范畴！而胶体，我们都知道，是一种透明澄清的液体，尤其很容易行成丁达尔效应！

啥是丁达尔效应呢？咳咳，小二君给大家请来了百度百科中的描述：当一束光线透过胶体，从入射光的垂直方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路”，这种现象叫丁达尔现象。也就是咱们可以在胶体内看到光线的传播路径……

为何我想到了奥特曼的杀必死射线？

当然，最主要的一点是，胶体的特点就是除非外界给出变化条件，否则它总是无色透明的溶液！（不要为我为什么，教科书就这样写的……）好了，说完了生鸡蛋清为何透明后，我们在来纠结为什么它熟了后就不透明！那为什么鸡蛋清熟后会变成白色固体呢？为什么呢？给大家一点时间想想看，没准就能知道哦！没错，就是加热这个外部条件，让生鸡蛋清这种胶体稳态发生了变化（不止加热，加入重金属、有机溶剂等都可以破坏生鸡蛋清胶体的稳态）！

加热后，鸡蛋清中水分子减少，毫无规律地团在一起的肽链在加热过程中，分子结构变得松散，一条条长链相互绞织在一起，从而形成了紧密的网，鸡蛋清凝固了，光线无法穿透这种状态的鸡蛋清，就显示出来了它本来的颜色！

没错，是白色的~~

很多蛋白质都是白色的，你看像牛奶、蛋白粉、豆浆，都是白色物体！

还有一点，煮熟的食物，它们的分子结构开始变的松散，也更容易被我们消化！