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怎样做老面馒头？
馒头,面团,面粉怎样做老面馒头？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
1、老面是要二次发酵才可以的，制作第一发酵老面就是用水和一个面团撒上上一层干面粉，倒扣在盆子或者碗里面放置一夜，温度要在15度以上，放置12小时左右就可以发酵了。(其实这个步骤可以略去，但是前提是要有上次蒸馒头的老面)
2、第二次发酵的时候也就是制作老面馒头了。先用水把这个老面稀释开，然后再加入面粉和均匀揉成面团再密封发酵两个小时就可以用了。
3、制作过程。在面板上撒上一些干面粉，准备一个盆子在里面撒一些干面粉。准备完成后就可以开始制作了，要注意的是揉面的过程决定了制作出来的馒头是否可口，外观是否漂亮。制作老面馒头要将面团和硬一点，用擀面杖将面团反复碾压，一边压一边撒上面粉，直到软硬适中，面团颜色呈现雪花白,切口没有面粉就可以。然后将面团擀成一个长方形的厚度在0.5毫米的长方形状卷起来。这个时候可以根据自己的喜好制作馒头了，刀切的或者是圆形的。
5、馒头生坯制好后将放入蒸锅中进行二次醒发，醒发二十分钟后开大火蒸十五分钟即可（从出蒸汽开始计时）
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面馒头的确很好吃，主要掌握好和面时加入老面发酵的时间，时间过长会变酸，发酵刚好就做成馒头剂子后需二次醒发，醒发好后用冷水上锅蒸，时间稍长些半个小时，就可以做出好吃的老面馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。
将面放入面板上。
添加碱面和薄面揉匀。
揪成大小均匀的剂子。
揉成馒头。
饧20分钟。
放入笼屉中。
凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
放入盘中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
少兑碱，揉面后的中间发酵时间不要太长，当然柴火烧的馒头才最好吃，其实传统的做法就可以，面粉里添的东西越少越好，简单津道
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把老面用水泡开泡成面糊，等面糊稍微发一些，再加入面粉，和成面团，然后面团发酵好就可以蒸馒头了，老面馒头掌握不好发酵时间容易发酸，所以揉面时可以加一些碱面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢您的邀请回答！所谓老面的老面馒头，其实就是首次发酵的面团保存起来放进冰箱保存，温度控制在零下5度左右，这个老面只能在三天内用完，一次类推的保存老面。老面在北方叫面引子。头条的朋友们想老面馒头是怎么做吗？小编就简单介绍一下老面馒头的做法。
1、老面是要二次发酵才可以的，制作第一发酵老面就是用水和一个面团撒上上一层干面粉，倒扣在盆子或者碗里面放置一夜，温度要在15度以上，放置12小时左右就可以发酵了。(其实这个步骤可以略去，但是前提是要有上次蒸馒头的老面)
2、第二次发酵的时候也就是制作老面馒头了。先用水把这个老面稀释开，然后再加入面粉和均匀揉成面团再密封发酵两个小时就可以用了。
3、制作过程。在面板上撒上一些干面粉，准备一个盆子在里面撒一些干面粉。准备完成后就可以开始制作了，要注意的是揉面的过程决定了制作出来的馒头是否可口，外观是否漂亮。制作老面馒头要将面团和硬一点，用擀面杖将面团反复碾压，一边压一边撒上面粉，直到软硬适中，面团颜色呈现雪花白,切口没有面粉就可以。然后将面团擀成一个长方形的厚度在0.5毫米的长方形状卷起来。这个时候可以根据自己的喜好制作馒头了，刀切的或者是圆形的。
5、馒头生坯制好后将放入蒸锅中进行二次醒发，醒发二十分钟后开大火蒸十五分钟即可（从出蒸汽开始计时）
回答于 2019-09-11 08:43:50
每次发面，做馒头留一块面，放塑料袋，放冰箱冷藏，吃的时候拿出来泡开了，再发面，在冰箱冷藏也就能保存一个礼拜，不常吃还是不要选择这个方法。
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