您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样做老面馒头?
馒头,面团,面粉怎样做老面馒头?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面馒头的做法
50克面粉,50克水,1克酵母搅拌均匀发酵13小时
发酵好的老面都是圆孔
中粉面粉和酵头面团加180克水,一起揉均匀室温发酵1.5小时,发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。
发酵好的面全部气泡圆孔
加半克食用碱揉20分钟,食用碱要揉均匀,整形。食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以。
整形凉水上锅30分钟
刚出锅的馒头,用手指轻轻压下去会弹回来
看看有没有更好吃呢
还可以做花卷哦
小贴士用食用碱一定注意事项:可以干粉直接揉,均匀就好。怕揉不均匀的亲们,可以用温水化开,倒在面团里揉均匀,闻着面团不酸就可以了,建议减饭三分之一食用碱使用
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是我们餐桌上必不可少的主食之一,很多人都喜欢吃。怀念小时候妈妈做的大馒头。浓浓的麦香,一出锅不吃菜也能吃两个。那时候没有酵母,都是用老面来发。家里吃剩的面条啊,粥啊都可以掺到面里来做馒头。下面我们就介绍一下具体怎么用老面来做馒头。
所谓的老面,就是指发面的面种子,也叫面引子,就是发面蒸馒头时剩下一小块儿面,由于里边有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种来用。
由于老面在保存过程中会有乳酸菌产生,所以发面的时间稍微长一点儿,就会有酸味儿出现,所以用老面发馒头时,需要加碱来中和里边的酸味儿。加碱的量一般不好掌握,加多了做出的馒头又黄又硬,加少了,馒头会有酸味儿,全凭经验来做。我一般把揉好的面,揪一小块儿,放在火上烧一下,来检查碱的多少,少了可以继续再加一点碱面,多了可以用醋来中和。
下面介绍一下具体做法。
材料有:面粉700克,老面100克,碱面3克。
做法:1 老面用水稀释后放入面粉中和成面团,醒四个小时。醒面时间的长短根据温度有关系,温度高了,时间就会短一些,温度低了时间就会长一些。手指按压面团不回弹,就是醒发好了。
2 把面团放在面板上。加碱面揉匀。
3 揪成大小均匀的剂子,揉成馒头。揉的时间越长,馒头蒸出来层就会越多越好吃。
4 再次醒二十分钟,放入笼屉中。
5 凉水入锅,中火烧开转大火25分钟就蒸熟了,为了防止馒头塌陷,再焖三分钟就可以出锅了。
浓浓的麦香,好吃极了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛奶(冬天加热30度)放入酵母和糖,搅拌均匀,放入面粉、老面(放入面粉中剪碎碎)鸡蛋,可可粉,先用筷子搅拌,再全部揉到非常光滑
纱布打湿,拧干,放在蒸隔上面;
面团搓长条,分割,整形,底部沾点干粉 ,放在纱布上面;
锅子水烧热,大概35度,(和手温度差不多),馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右;天气太冷,可以中途加热半分钟;夏天直接室温水发酵就可以;
面团长大一倍直接开中火蒸15分钟;面团如果发太大,用开水大火蒸13分钟;
蒸熟,过3分钟再打开锅盖,以免塌陷;馒头底部,如果沾皮,用一点点开水打湿旁边纱布,再慢慢拿开馒头
小贴士不用全麦粉,用普通面粉或者低粉也可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是卜卜厨房,优质美食领域创作者,我父母是开包子馒头店的,下面是我用自己做的酵母蒸杂粮馒头的视频,欢迎大家关注卜卜厨房,点我图像有更多美食视频哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 从冰箱取出老面放入一个大盆中(装老面的盒子不用洗,待会儿继续装老面),倒入250g温水,用手随意揉开
2. 倒入面粉
3. 加入蜂蜜
4. 加入盐,奶粉,碱
5. 揉成光滑的面团
6. 冬天温度低发酵慢,用了面包机的发酵功能。
7. 发酵至两倍大后,取出一块继续放入装老面的盒子中放入冰箱冷藏,就是下一次的老面。剩下的面团揉紧实揉光滑,切面看不到孔洞就揉好了。
8. 做出自己喜欢的造型放入蒸笼发酵半小时,再视馒头的大小蒸8到15分钟不等。关火后放置三五分钟再开盖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢您的邀请回答!所谓老面的老面馒头,其实就是首次发酵的面团保存起来放进冰箱保存,温度控制在零下5度左右,这个老面只能在三天内用完,一次类推的保存老面。老面在北方叫面引子。头条的朋友们想老面馒头是怎么做吗?小编就简单介绍一下老面馒头的做法。
上一篇:书法临帖过程中,应该逐字练习还是该整篇按章法临习呢?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |