您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

官方版致癌物清单发布，咸鱼烤肉隔夜饭为一类致癌物，你怎么看？

致癌物,亚硝酸盐,胃癌官方版致癌物清单发布，咸鱼烤肉隔夜饭为一类致癌物，你怎么看？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

官方版致癌物清单发布，咸鱼烤肉隔夜饭为一类致癌物，你怎么看？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先这个官方是什么

IARC国际肿瘤研究机构从1971年开始组织专家组收集和评价世界各国有关化学物质对人类致癌危险性的资料，发布致癌性评价，是国际认可的”官方“权威发布，每次加入新的致癌物，都会引起极大的关注，有时候也会引起极大的争议。

因为对于这个致癌性评价，业内其实有一些批评的声音，比较主要的一个声音就是，这个表格中没有提到暴露剂量。我们都知道脱离剂量谈毒性、致癌性都是耍流氓。

我想，IARC的初衷应该不是说，吃一根烤肠就会得癌症。

而是因为对加工红肉的喜爱太普遍了，结果又太可怕了——造成结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌等恶性肿瘤风险增高（题外话：对血脂血管健康也非常有害），我作为一个希望引领公共卫生系统抗癌的组织必须把它列为一类致癌物，必须大声疾呼告诉大家，要从自己的生活习惯中改掉这个饮食偏好。

行动起来，要不然非常可能得癌症！！！




加工的红肉

比起烤肉来说，更准确的说法应该是processed meat，也就是加工的肉类，特别是红肉，如烤肠、火腿、叉烧、腊肉等经过腌制、熏、发酵或为增加口味、改善保存而处理过的牛、羊、猪肉。




腌制的咸鱼

腌制的咸鱼，对于胃癌等是高危因素，虽然是鱼肉，但是腌制过的鱼、高盐的饮食结构可不是健康的习惯。




隔夜饭

隔夜饭的问题比较复杂。

肿瘤生物学博士，著名科普作家李治中曾在著作中写道，日本降低胃癌发病率的方法值得世界学习，并分享了一个有趣的观察：冰箱的广泛普及与胃癌发病率降低时间点重合了。他认为冰箱减少了日本人过多食用腌制来保存食物，同时降低了食物腐败、有害物资滋生的风险，从而降低了胃癌发生率。

以现代人的生活方式，我们应该采取一定的方法来保存食材和饭菜，使致癌的亚硝酸盐不致于增加。

肉类中的亚硝酸盐主要来自加工过程，这也是加工红肉成为一类致癌物的原因。自然烹饪的肉类在保存和再加热过程需要担心的是杀菌，而不是致癌物的诞生。

需要注意的反而是蔬菜。其实，从蔬菜被收割开始，蔬菜中的还原酶就开始把更多的硝酸盐被转化成亚硝酸盐，转化的速度跟蔬菜的类型有关，比如白菜这种硝酸盐含量比较高的绿色蔬菜，在到我们厨房之前的运输分销过程中，亚硝酸盐可能就超标了。这也是我们强调要吃新鲜蔬菜的原因之一。

蔬菜在烹饪过程中，还原酶失活，亚硝酸盐的增长暂时停止，但是空气中的细菌会补位这一还原过程。

所以我们知道了，煮之前煮之后，隔不隔夜只是表面，关键在于隔绝空气中的细菌，封存好和放冰箱都是有效的措施。

---

觉得我说得有道理的话，别忘了点赞、分享和关注我哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

据说是因为金黄色葡萄球菌的产物导致人体器官变异。，就好像是某个人因为长期在一个未知是否对人体不好的环境工作，由于未知的物质在体内积累，时间越来越长，就对全身某个部位产生至病，，。由于癌症早期是人体自身器官不知道会发生变异，待到自身觉得难受的时候就已经是中晚期的，因此，我们会以为是几次的过夜饭等等引起，其实是长期的积累才会导致身体抵抗力下降，器官在未来得及补救才会变病，所以我们要注意饮食习惯，工作环境，改掉不良的嗜好等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关注@医生告诉你，了解更多与女性健康有关的小知识！

回答于 2019-09-11 08:43:50

是