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冬储大白菜是北京人的温暖记忆吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

冬储大白菜是北京人的温暖记忆吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

必须是的，冬储大白菜不仅仅是北京的人的温暖记忆，可能很多北方的家庭都会选择储备大量的白菜来过冬，这是很多北方人挥之不去的记忆：

第一，白菜虽然看起来廉价，但是具有极高的食用价值，白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。因此当南方人看到北方人各种屯白菜的时候就觉得瑟瑟发抖，可能是地域原因吧！储存白菜其实有历史的，因为北方的冬季寒冷，很多蔬菜无法生长，可以在漫长的冬季让自己有菜可吃，而且白菜做法很多，可以做出很多的美味。

第二，储存白菜确实是很多90后之前成年人的记忆，我们90后其实已经很少见父辈屯了，一般现在都是40岁之上的中年老年人屯，加上现在的种植技术和物流都有改进，储白菜的记忆可能只会成为回忆，因为各类蔬菜在冬天基本都可以买到。我的记忆还是停留在几岁的时候，家里储存的很多白菜，冬天天气好的时候还要搬出来晾下，防止损坏。在现在人看来可能是无法理解的，毕竟时代发展太快，我们不需要通过储存食物来满足自己的日常需求了，现在是需要什么，可以及时购买到。

总的来说，冬储白菜确实是很多人挥之不去的温暖记忆，不妨冬季的时候可以吃点白菜饺子、猪肉白菜粉条、白菜饼等等，可以自己尝试下用白菜做饭哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

入冬前囤大白菜，对北方人来说是难忘记忆，对南方人则是无法想象。

“北京冬储大白菜”让不少南方人一脸懵逼，对囤几百斤大白菜过冬的做法表示难以理解；而北方人却觉得习以为常，“这个白菜是甜的，冬天加上豆腐，简直不能再香”。

作为北方人过冬的特色之一，说起冬储大白菜，老北京们大概最有发言权了，在过去，进入冬天的讯号并不是下雪，而是卖大白菜的卡车。

梁实秋曾在《谈吃》中描写道：在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。

在很多老北京的记忆中，每年11月一到，北京都要开始一场声势浩大的冬储大白菜运动，夜里，路上能看到一辆辆运菜的卡车，到了清晨，街上装满大白菜的卡车前早已经排起了长龙。

▲ 1988年，北京。新华社图

那会儿，一般一买就是几百斤，家里男女老少一齐出动，据说当时的街访打招呼都是这样式的，“哎，你家买了多少大白菜啊？”“今年买的少，才三百来斤。”这架势，跟不要钱似的。

把买完的大白菜搬回家也是项技术活，人们用自行车、小推车、平板三轮一点点运回家，还有些没有交通工具的，甚至一棵两棵地扛回家去。千辛万苦运回家了还没完事儿，还得一棵棵码好，窗台上、房檐下、楼道里，到处都充斥着“白菜墙”。

这存大白菜也是有讲究的，得晒新菜，把外边那层叶子晒蔫了，然后拿报纸包起来，一层一层的往上摞，每一层要和上一层头尾对调，好能摞住。

北京的冬天寒冷而漫长，在蔬菜种植技术尚不发达的过去，人们能吃到的蔬菜有限，再加上冬天有时雪下太大不好出门，而秋末冬初的大白菜又是最便宜的，这就好比现在的双十一囤货，大白菜吃法多样，又耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。有人甚至说，在冬天，老北京人的味蕾就长在大白菜上。

11月初的大白菜的确是一年中最甜的，这时白菜经历霜冻，味道开始变甜，甚至还有了京白菜甜似蜜一说。老一辈说：“百菜不如白菜”，一颗大白菜，可素炒、凉拌、醋溜、清炖、汤煮、制馅、腌制等换着法儿地吃，而且大白菜从里到外都有不同的吃法，最外面的老菜帮子，最干最老，一般是不会上桌的，但平常人家却用它和姜蒜盐腌，制成了下饭佳品。

剥去老菜帮子之后的菜叶，最适合熘炒，醋溜白菜、熬白菜，或者掰成大片儿涮火锅或者炖豆腐粉条，都是最家常的美味。而白菜心可熘可扒可凉拌，这么鲜嫩怎么做都好吃。

在漫长的冬季里，老北京认把大白菜的各种做法都解锁了一遍，以至于在当时有一句略带夸张的比喻：每人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。

鲁迅曾写过一篇小说《幸福的家庭》，说到一位文人文思不通，屋外还总是传来嘈杂的声音，忍不住回过头去看，“就在他背后的书架的旁边，已经出现了一座白菜堆，下层三株，中层两株，顶上一株，叠成一个大的Ａ字。‘唉唉！’他吃惊地叹息，同时觉得脸上骤然发热了，脊梁上还有许多针轻轻刺着。”这里叠成Ａ字的白菜，大概就是一种幸福家庭的象征吧。

随着物质生活水平的进步，如今北京人不必大费周章地储存白菜了，光顾冬储白菜摊，大多是一些上了岁数的老人，囤大白菜不再像是过去解决温饱了，更像是一种入冬的仪式，“只要看到大白菜，冬天再冷也不慌张了。”

如今，寡淡的大白菜早已满足不了食客们挑剔的味蕾，而在物质匮乏的过去，一颗颗平淡无奇的大白菜却给了老北京们一整个冬天的回忆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我想是老北京人的温暖记忆～～