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古人喝白酒要“烫一烫”再喝,这有什么科学依据吗?
甲醇,白酒,沸点古人喝白酒要“烫一烫”再喝,这有什么科学依据吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
古人喝白酒要“烫一烫”再喝,这有什么科学依据吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀~
家里是地地道道的茅台人,小时候父辈喝酒就喜欢把白酒壶放在装热水的碗里面烫一下,现在已经很少有人这么做了,大多都是直接喝了。当时不解其意,后来随着学酒做酒,慢慢的懂了。传承下来的这些东西,都是有道理的。
酒精酿造过程中,会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯(主要是乙酸乙酯)。乙醇是要喝的酒,而甲醇俗称工业酒精,有毒性的,过量就会导致死亡。但是古人蒸馏技术有限,甲醇很难彻底分离干净。但是甲醇沸点64.7度,乙醇沸点78度,水的沸点100度,脂类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发,所以给酒加热,甲醇易挥发,所以,就需要“烫一烫”再喝了。
在酱香酒制作工艺中,发酵这一环节会产生很多高沸点的物质,从理论上来说,要体会这些物质的细微风味,酱香酒应该在相对更高的温度下饮用才能达到最佳口感。温度是影响品评者对酒体滋味感受的重要因素,因此酱香酒最佳的饮用温度范围应该介于21℃~35℃之间。
酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊其中味道的强弱程度与温度变化的关系息息相关。一般甜味在37℃左右时最能品出来;苦味则随着温度升高而味感减弱;而酸味之于温度的变化较小10℃~40℃范围内味感差异都不大。
所以古人喝酒,就喜欢拿一小炉缓缓温上,才能喝出更美妙的滋味。其实不仅古人喝酒要烫一下,现在喝酒烫一下喝也是好的。
各人浅见,希望对各位酒友有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
古代喝的白酒度数不高,相当于现在的米酒,十几度而已,米酒是热着吃的。所以古代人要烫一烫,现在喝米酒也是烫着喝。所以说古代人喝的不是现在50多度白酒,小说水浒传里武松喝的18碗米酒,是米酒。试想一下随便现代人酒量多大。也没有能力喝18碗高度白酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒烫一烫再喝,穿肠而过的时候会比较温暖,不会伤及肠胃。这对于胃肠不太好的酒友们来说,倒是一个好的办法。不过白酒本身就是一种暖性的东西,即使是不烫,喝下去也是暖暖的。白酒当中的主要成分就是酒精,也就是乙醇,除此之外还有一些烃类的物质。乙醇是可以食用的,大家都知道,但是甲醇却是有毒的。由于古时候,酿造工艺不是太先进,导致白酒里会有甲醇残留,所以人们才要烫酒,让甲醇挥发出去。
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