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西安哪家“生汆丸子”做的好吃？

丸子,大车,泼辣西安哪家“生汆丸子”做的好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

西安哪家“生汆丸子”做的好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

与德福巷酒吧一条街平行的大车家巷完全是另外一派景象，市井烟火气比较浓，大都是亲民的小馆，满足着周围社区和过往行人衣食的需要。这里走出了杠子裤带面（现在东门外），仍旧不愿割舍自己的历史，牌匾上打出了大大的“原大车家巷”。

这次要说的是纵横大车家巷的一碗汤——生汆丸子汤。

为什么好呢？因为汤料配比合适，浓烈的胡椒粉味道，但浓的不让你生厌。既然主打丸子，丸子当然是味道担当了，像是自己家里手捏出来那种，松软不会去刻意添加些什么增加紧弹，增加所谓口感。

家常口味、肉感十足的丸子，一个一个像是不停从碗底冒出，满足你从头捞到尾的愿望。

丸子汤最好就吃这样原味的，是指不要再去放醋和辣子，油泼辣子也会破坏整体味系的平衡。老陕是要吃油泼辣子的，怎么办？教你了，辣子就要配白馍，才忒色、才过瘾。要一个他们家的花卷，下来不用再教了吧。

还要说的一点是，他们家的油泼辣子采用东府那边的工艺，不是热油直接泼，很细很细的辣面熬制出来，其中添加的辅料和香料就真是“传男不传女”的秘方了。

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1.肉剁碎，用肉锤敲打

2.葱切丝提前泡水备用

3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀

4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止

5.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅

6.全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水

烹饪技巧

1、 肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以；

2、肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活；

3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。