您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

牛奶挤出来是液体，是怎么变成奶粉的，奶粉和液体奶哪个更营养？

奶粉,干燥,滚筒牛奶挤出来是液体，是怎么变成奶粉的，奶粉和液体奶哪个更营养？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

牛奶挤出来是液体，是怎么变成奶粉的，奶粉和液体奶哪个更营养？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天刚写完一篇奶粉生产历史的文章，可以再给题主分享一下奶粉生产的工艺。

1、最早的“脱脂奶粉”——靠煮干

威尼斯商人、探险家马可波罗在东行的路途上接触到的鞑靼人的特殊乳制品，大概就是最早的脱脂奶粉雏形。在《马可波罗游记·第一卷从小亚美尼亚到大汗上都沿途各地的见闻录》中这样记载

鞑靼人又将乳品弄干，制成糊状，作为食物。它的制法如下：先将乳煮开，把浮在上面的乳脂部分取出，放在另一个器皿中做乳油。因为此物如果留在乳中，乳液就不会凝成固体。然后再将取出乳油的乳酪晒干备用。行军时，每人带十磅在身边，每天早晨将半磅干乳放入一个皮袋中，加上适量的水，他们骑在马上，皮袋受到剧烈的震动，使其中的干乳变成一种薄粥。他们就用这个作为自己的食物。

2、现近代奶粉的诞生——真空干燥法和滚筒干燥法

1837年，英国人威廉牛顿（William Newton）发明了真空干燥法，并申请了专题。众所周知水在沸腾时的速度比在蒸发时的汽化速度快得多，水分蒸发变成蒸汽可以在任何温度下进行。水分沸腾变成蒸汽，只能在特定温度下进行，但是当降低压强的时候，水的沸点也降低。真空干燥法就是在真空状态下，提供热源，使蒸发和沸腾同时进行，加快速度。同时，抽真空又快速抽出汽化的蒸汽，并在物料周围形成负压状态，物料的内外层之间及表面与周围之间形成较大的梯度，加快了汽化速度，达到快速的目的。




1855年 ，TS Grimwade发明了第一个商业上可用的干燥工艺——滚筒干燥法，经过浓缩乳液均匀的喷洒在转动的、蒸汽加热的滚筒上，乳液滚筒表面接触之后水分迅速蒸发，在滚筒表面形成薄层，再由刮刀刮下，进行粉碎及过筛，制成奶粉。 滚筒干燥设备原理 真空干燥法和滚筒干燥法需要对奶液长时间加热，经过高温的乳液会产生焦糖，这会让奶粉产生一股煮熟的味道，这会让挑剔的吃货们不满意。于是吃货将推动奶粉制造技术的继续前进 。

3、现代奶粉的常见工艺——喷雾干燥法

1877年，美国人帕西发明了喷雾干燥法。将原料乳预热杀菌消毒后，利用真空浓缩锅或真空蒸发器浓缩到原体积的1/4左右，然后经离心泵极细的喷口喷出，高温空气中，牛奶液直接交换瞬间完成蒸发，干燥，变成粉末。经过不断的改进，喷雾干燥法成为现代奶粉制造的主流工艺。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛奶变奶粉，就不得不提到奶粉的生产工艺啦！一张图让你瞬间了解奶粉是如何生产出来的。

奶粉生产工艺图

将液体变成固体的关键阶段就是干燥。流程图中，浓缩、喷雾干燥、流化床干燥是干燥的整个过程。浓缩即先用蒸发器除去牛奶中的部分水分，使得喷雾干燥顺利进行。喷雾干燥时，乳液会被“喷”成小雾滴，在高温气流（150℃-250℃）下迅速变成小颗粒。重的颗粒落到干燥设备的底部，轻的跟着气流离开干燥空间，然后被回收，包装到最后的奶粉中。落到干燥设备底部的颗粒进一步经过流化床干燥，使水分进一步降低。

奶粉和液体奶那个更有营养呢？

一般液体奶生产到杀菌步骤，然后无菌灌装。采用巴氏杀菌（72-75℃，15-20s）的为巴氏杀菌奶，采用超高温瞬时杀菌（135-150℃，4-15s）的一般为普通的常温奶。杀菌温度越低，时间越短，牛奶中的活性物质保留越多，所以一般巴氏杀菌奶活性物质优于常温奶（不包含另外添加其他物质）。但是脂肪、乳糖、蛋白质、必需氨基酸营养物质差异不会很大。奶粉经历干燥过程，会经历瞬时高温处理，所以从活性物质上讲，巴氏牛奶优于奶粉，同样两者的营养物质不会差很多。不过对于喜欢脱脂奶的人来说，脱脂奶粉的脂肪营养便低于牛奶。

关注“医学慕课”头条号，更多健康问答轻松看