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美味的脆肉鲩鱼还没有强势进入外省餐桌，原因是什么？

草鱼,蚕豆,口感美味的脆肉鲩鱼还没有强势进入外省餐桌，原因是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 美味的脆肉鲩鱼还没有强势进入外省餐桌，原因是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是饮食习惯的问题。饮食习惯在很大程度上决定了市场接受度。在一个地方颇为常见的食材以及烹饪方式，换一处地方则可能因为口味、观念等等因素，不易被人接受。

脆肉皖从种类上讲其实就是普通的草鱼Ctenopharyngodon idellus。草鱼大家都知道，是四大家鱼之一。然而，脆肉鲩的口感与多数人印象中的草鱼相去甚远，它的肉香脆紧实具有嚼劲，久煮不烂非常神奇。其实，这是肌肉中毒所造成的。这里的中毒并非化学物质或者是什么基因突变导致，而是肌肉僵化。在草鱼上市前的三个月，饲养者更改了投放的饲料，从普通的混合饵料改成了含有蚕豆的饵料。蚕豆有一个特点，是它含有一些特殊物质，如果食用者体内缺乏能够代谢掉这些特殊物质的酶，就会发生中毒。所以有个专门的词，叫做“蚕豆中毒”。蚕豆中毒表现在人类身上，后果较为严重，可能会发生溶血症等症状，所以我们中有小比例的人群，没法吃蚕豆。然而蚕豆中毒表现在草鱼身上，就出现了脆肉鲩。我们所吃到的“脆”的口感，正是来自于肌肉纤维结构改变所致的肌肉僵化。

脆肉鲩一年四季均可养殖并售卖，以本地养殖厂养殖为主。然而当地民众的饮食习惯决定了脆肉皖的上市时间，所以又回到了最初我所说的“饮食习惯”的因素。广东人对于饮食较为讲究，会在合适的时节享用合适的食品，他们喜欢在冬季打边炉（吃火锅）时吃脆肉鲩，所以在需求所决定的市场上的脆肉鲩在秋冬之际走上了广东人民的餐桌。其实一旦接受并喜欢上这种口感，全国各地一年四季都可以销售脆肉鲩，产量就不是现在这个基数啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

脆鲩鱼在广东地区还是颇受欢迎的，一鱼好几种吃法，口感脆爽，非常的有特色，但是，在全国范围内，每个地区也就仅有几家做脆鲩鱼的，形成不了规模，有很多人甚至都不知道脆鲩鱼是什么。

究其原因，还是脆鲩鱼不为人们熟知所导致的，这个食材没有形成知名的品牌，同时，脆鲩鱼只有在一定的地方生长，它是吃蚕豆长大的，成本有点高。还有就是做脆鲩鱼需要的技术比较高超，很多厨师做脆鲩鱼不脆，这就白白糟蹋了好鱼，该有的口感没有，这不就等于用高价吃了一条草鱼么？所以，广东的厨师可以轻而易举的处理脆鲩鱼，让其保持脆爽的口感，然而在其它地区比较少的人掌握这种技法，这样或多或少也影响了脆鲩鱼在全国的铺展开来。

在昆明，也仅有一两家在做脆鲩鱼，塔吉哥这家餐厅用塔吉锅呈现的麻辣脆鲩鱼，做出了脆鲩鱼应有的口感，还是难能可贵的。





回答于 2019-09-11 08:43:50

据广东君有饲料有限公司副总裁易勇均介绍：脆肉鲩外省市场尚未全力打通，或有以下几个方面的原因：　　

　　1. 不能常年供应。脆肉鲩属季节性的鱼，按照传统的养殖模式不能常年供应，容易断档。　　

　　2.烹饪工艺要求较高。脆肉鲩的烹饪对厨师要求很高，宰杀、分割、去刺等都有讲究，按照常规草鱼的做法，则无法呈现它的美味。　　

　　3.缺乏产业资本支持。要想让脆肉鲩走出广东，走向全国，需要打通整个产业链，而这无疑需要强大的资金支持。脆肉鲩为中山的地理标志性产品，但之前当地却缺乏相关的企业去牵头打通产业链。　　

4．缺乏脆度判定标准。脆度目前只能靠人工品尝判定。

广东君有脆肉鲩养殖示范基地