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潮州鱼生好吃吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

潮州鱼生好吃吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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鱼生传统，追溯到上古


关于中华民族吃鱼生的传统，最早可以追溯到周宣王五年（公元前823年）。

在《诗经··小雅·六月》中，就有这样的记载：饮御诸友，炰鳖脍鲤。这里的“脍鲤”就是指生的鲤鱼。

潮州人吃鱼生的传统由来已久，并且在鱼生的调理中，更加保留了中华民族的特色。

《南越笔记》载：粤俗嗜鱼生，以皖为上“。这是潮州鱼生在选品上的第一环，其中又以白皖为最优选。

重在刀工，和时间赛跑

同样的，上佳的食材还不够，出色的料理同样不可或缺。一道满分的鱼生，要求新鲜的活鱼出水后，立即完成去鳞，剥肉，切片等操作。刀工非常考究，每一片鱼肉都薄如蝉翼，近乎透明。保证鱼生在最为鲜嫩的时候，5分钟内火速端上客人的餐桌。

主菜不够，配菜也是主角

吃潮州鱼生，配菜相当相当重要。五颜六色的配菜，多达12种。再淋上秘制的酱料，在碗中充分的搅拌，一大口吃到嘴巴里。闭上眼睛享受味蕾的跳动，口感丰富，嚼劲十 足。这就是传承千年的鱼生带给人们的体验。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于鱼生，一瞬间想到的是日本的三文鱼刺身。但是实际上，中国吃鱼生也是有着悠久的历史，比如广东顺德的鱼生就很出名。而广东潮州的鱼生也很特别~二者很相似，却有着一些不同之处。

潮州人吃鱼生，在做法和吃法上很具有地方特色。潮州鱼生一般都是选用沙塘里养育的草鱼，特别是在凉爽的秋季，天气很是凉爽，草鱼不易变质、口感较好，草鱼的肉质也很是肥美。在潮州当地，卖鱼生的店铺很常见，也有那么几家不仅当地人爱去，也吸引了外地游玩人士。即使在深夜，也好是热闹。



入店后，店家一般会选择活鱼进行现场加工。一条草鱼大约3斤重量，师傅会快速地将鱼去除鱼鳞、开膛、掏出内脏。然后再将鱼皮剥去，接着沿着脊骨部位取下左右侧的鱼肉，并切除肋骨和鱼腹的部分。最后再用干净的布擦干血渍，把鱼肉放至通风处。而这样看似复杂的一个过程，在熟练的师傅手下，不过也五分钟的时间。






鱼生的佐料也很有特色，是必不可少的搭配。佐料有分两部分，首先是搭配鱼生的酱料，酱料是由花生酱、豆瓣酱、花生油、蒜末等一起制作而成的;另一部分则更有特色，白萝卜丝、蒜片、芹菜、花生仁、腌萝卜干等多款组合而成的什锦配料盘，色彩鲜艳分明。




吃鱼生时先用筷子将鱼生夹起放入碗中，再加入自己喜欢的配料进行搅拌入味。而鱼生最适合配酒而食，在潮州当地有句俗语“鱼生狗肉，天下无敌”。说的就是鱼生和狗肉都很适合下酒。


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回答于 2019-09-11 08:43:50

我比较喜欢吃生鱼片