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脆皮鸡的脆皮是如何做的？

脆皮,鸡皮,均匀脆皮鸡的脆皮是如何做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 用什么料才能让鸡皮脆呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

脆皮鸡制作过程为:1.白卤。2.上脆皮水。3.凉制。4.油淋。四个部骤。

原料:宰杀治净仔鸡1只

配料:白卤水、脆皮水

制作

先上锅入水烧开、放入鸡分水捞出洗净血污、入白卤中浸熟、捞出挂于挂勾上、在鸡身均匀的淋上脆皮水、挂起。让皮自然风干、待上菜时炒锅入油、烧制七成热、用勺舀起油顺鸡身均匀的淋浇、淋油时注意油温不可过高、鸡胸、鸡腿部适当多淋、鸡背皮薄少淋、以防鸡皮炸裂、待鸡皮呈金黄色、皮脆即可斩件装盘、用此法还可制作脆皮鸽、油淋脆皮鸭等菜肴。