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花生米怎么做好吃？
花生米,花生,的花花生米怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
最喜欢这道醉花生。
花生米是老百姓酒桌上最受欢迎的一道下酒菜，花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在。
泡汤仍酥脆的醉花生，是炒熟的花生米跟带着酒味、酸味、甜味的料汁调拌在一起的菜品。那种酸酸甜甜的味道，酥脆喷香的口感，总是让人难以抗拒。外面吃饭，多人都爱点份醉花生。
酒店餐馆里的醉花生大多被冠名为“秘制醉花生”，那是大厨们各有各招，加点辣、麻或者多些酱香。我在家自己做，也学着加了郫县豆瓣，让万变不离其宗的是那份酸甜脆香，还有豆香的酱汁相伴。
这道菜最大的特点是，看似花生米泡在汤汁里，但却丝毫不会影响到它的脆度。
【醉花生】
1.材料：干花生米1碗。花椒1小撮，八角1颗，葱、姜末少许，郫县豆瓣1勺，番茄酱2勺，白糖2勺，白酒1勺，米醋1勺，生抽半勺，清水半碗。(配比供参考)
2.做法：锅中倒入少许油，温热后放入干花生米，小火不停的翻炒。
3.将花生米翻炒至外皮全部稍稍变色即可关火，注意别炒老了。
4.将花生米盛出晾至凉透。
5.另起一锅，加少许油，热后放花椒、八角，小火炒至有香味冒出，然后将花椒八角捞出。
6.放葱、姜末煸香，然后再放豆瓣酱炒出香味。
7.锅中加清水半碗，再加入白糖、米醋、番茄酱、生抽。
8.煮开后再加入白酒，小火稍稍熬煮至汤汁粘稠即可关火，然后自然晾凉后再用。
9.将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可上桌。
小贴士：
1.花生米炒的稍变色即可，不要炒时间过长让它颜色过深，那样花生就老了，虽然也脆但却不嫩了。
2.炒好的花生米跟煮好的酱汁，必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起，这样才能保证花生米的酥脆，且能保持几个小时都脆。若一次吃不完，就加盖放冰箱冷藏，转天拿出花生米还是脆的。
3.料汁的调拌要根据个人口感而定，喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。
4.邳县豆瓣的咸度很高，千万别放多了，盐就更不用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说花生米是最后欢迎的下酒菜估计没有人反对吧！
花生米常见的做法就是醋溜花生米，或者是炒花生米。炒花生米是最简单的了，直接油下锅，然后倒入花生米翻炒就可以了，等到花生米炒的差不多了起锅，之后加入盐，这样的花生米下酒就很好。炒花生米最重要的就是把握好时间，炒久了花生米就糊了，炒的时间不够花生米很棉不脆。不能等到花生米完全熟了再起锅，这个时候就已经晚了，看到花生米在爆，然后在翻炒一会就差不多了。花生米放盐的话，在花生米起锅之后冷的差不多了再放盐比较好看。盐就粘在花生米上面了。
当然花生米还有很多做饭比如说花生米炖猪蹄，花生米炖凤爪，重庆辣子鸡里面也是有花生米的，还有宫保鸡丁，花生莲藕骨头汤等。
花生莲藕骨头汤：先把花生米用水泡一会，然后把骨头也泡一下除去血水，在过一下热水。把莲藕也切成片准备好。
然后准备好砂锅，放入莲藕，骨头，花生米，桂皮，八角，或者加入一点枸杞，蜜枣等等都是可以的。再大火炖开，这个时候不需要盖盖子，大火炖开之后把浮油撇去，然后改小火盖上盖子慢炖一个小时。最后加入盐，生抽等等调味就可以了。现在冬天比较冷，吃饭的时候适合喝一碗汤暖暖身体。
回答于 2019-09-11 08:43:50
挂霜花生米｜炒糖是关键，酥香可口，休闲时光的好伴侣
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
2020年，不知不觉已经过半，生活总是让人有无限的遐想，它可以枯燥，无聊，乏味，也可以多姿多彩，歌舞升平，每个人想要的生活不一样，就造就了人生百态。而我就喜欢平平淡淡，不求轰轰烈烈，但求安稳度日。平时在家，就喜欢制作一些自己喜爱的美食，它能带给我快乐，在美食的一步步制作过程中，从食材到菜肴的变化，都让人感觉到欣喜。再加上得到家人们认可的那种成就感，就更家完美了。
今天我就给大家分享一款大人小孩都很爱吃的小零食——挂霜花生米。平时在家中躺在沙发上，看着电视吃着花生，真是一种享受，大人也可以拿来配酒真是不错的选择。制作出来的花生米也便于保存，冬季的话存放在阴凉通风的地方，可以存放半个月不受潮，口味依旧酥香。
花生在我们日常生活中随处可见，花生油就是每家必备调料，还有的就是花生的百变做法，光一道花生食材，就有一百多种做法，如：香酥花生米，酒鬼花生，麻辣花生米，椒盐花生米，卤花生，糖醋花生米等等，都在生活中发挥着重要的作用。接下来就为大家详细介绍一下——挂霜花生米。技巧满满，请拿笔记好！
01挂霜花生米
*食材：
花生米300克，鸡蛋2至3个，面粉500克，白糖200克
*制作工艺：
（1）首先将花生米倒入碗中，加入一个鸡蛋搅拌均匀，结合下入适量面粉搅拌均匀，直至蛋液被面粉吸收。
（2）花生米搅拌均匀后，再打入一个鸡蛋，再下入面粉揉搓均匀，接着再打入鸡蛋，下入面粉成品如下图，层层包裹。
（3）锅中倒入半锅油，【炸制食材的时候，油一定要充足，少了容易焦糊，或者炸制不均匀，生熟不一】油温升至五成热，随后倒入花生米，关火静炸，待油温下降后，开小火，将花生米炸制金黄，捞出控油。
（4）锅洗净，倒入清水，下入白糖，大伙烧开后，转小火搅动至白糖融化，水分蒸发干净，继续搅动至白糖浓稠，搅动至有点翻沙，倒入花生米，快速搅动。
（5）翻炒至入下图即可。
（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
注：
这道菜的主要难度就在于糖色的炒制，一定要把握到位，稍不注意，就容易导致失败。
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