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武汉卤鸭头制作方法？

放入,豆瓣酱,然后再武汉卤鸭头制作方法？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

武汉卤鸭头制作方法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

武汉的鸭脖等卤味一直都很出名，周黑鸭等也都做的很好很出名，今天就来看一下卤鸭头怎么做1 鸭头，解冻，清洗干净，鸭嘴巴里面也要洗干净；

2、准备一个锅，倒入清水，将鸭头放入其中，煮沸，然后再捞出沥干水分。

3、我们要在锅中放入油，温热，然后再放入姜片、干辣椒、花椒粒爆炒一下，记得不要爆炒太久，避免干辣椒过热焦坏。然后再倒入清水，煮沸。然后把草果、香叶、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陈皮、生抽和老抽，盐白糖鸭头等接连放入其中。搅拌均匀，用小火炖，炖的越烂也就越入味。




回答于 2019-09-11 08:43:50

用料：鸭头6个，花椒，1把 干辣椒5颗，香叶5片，桂皮一小块，小茴香1把，八角2个，郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1大勺，老抽1汤勺，冰糖适量，生姜3片。

步骤1.少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。

2.将以上香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准，煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时间加入豆瓣酱和蚝油，

3.煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用

4.卤水煮30分钟以上，出来味以后放入鸭头，小火慢炖30分钟，期间尝味，卤水味有点苦涩，加冰糖调到适口

5.关火后，盖盖，浸上1到2小时再吃，更入味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1:处理清洗鸭头，2:鸭头轻砍一刀（易入味）

3:焯下水捞出控水（焯水加两片姜片料酒）

4:配料：姜蒜，豆瓣酱，干辣椒（灵魂），生抽，老抽，蚝油，（八角，香叶，桂皮，茴香，白果，豆蔻）

5:起锅烧油：油热下豆瓣酱和姜蒜，炒出红油下鸭头翻炒几下加水，水开下大料，干辣椒，调味生抽，老抽，蚝油，小火40分钟，捞出即可

味道麻辣，爱吃鸭头的下酒良

回答于 2019-09-11 08:43:50

武汉的鸭脖等卤味一直都很出名，周黑鸭等也都做的很好很出名，今天就来看一下卤鸭头怎么做1 鸭头，解冻，清洗干净，鸭嘴巴里面也要洗干净；

2、准备一个锅，倒入清水，将鸭头放入其中，煮沸，然后再捞出沥干水分。

3、我们要在锅中放入油，温热，然后再放入姜片、干辣椒、花椒粒爆炒一下，记得不要爆炒太久，避免干辣椒过热焦坏。然后再倒入清水，煮沸。然后把草果、香叶、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陈皮、生抽和老抽，盐白糖鸭头等接连放入其中。搅拌均匀，用小火炖，炖的越烂也就越入味。