您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

厦门的“姜母鸭”跟其他地方的鸭肉小吃有什么区别？

厦门,鸭肉,砂锅厦门的“姜母鸭”跟其他地方的鸭肉小吃有什么区别？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

厦门的“姜母鸭”跟其他地方的鸭肉小吃有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

姜母鸭在众多鸭肉美食中，无论她的选料及作法都别具一格，当然味道也与众不同。厦门姜母鸭尤以灌口做法正宗味更美。首先，选用红面蕃鸭。本地小个老姜母。香料，芝麻香油。陶瓷罐子。然后，陶瓷罐放置于旧铁锅上，用海沙围住陶罐，铁锅放炉上。最后，罐底放老姜母，腌好鸭肉，米酒及香料(不放水)，烧开慢火煲至熟透即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

姜母鸭最正宗的产地是厦门，因为厦门的姜母鸭是全国最出名的，每个游客到厦门必定会吃会买的一道特色小吃。那厦门的姜母鸭和其他地方的鸭肉小吃到底哪里不一样呢？因为厦门姜母鸭的制作方法完全不一样，它有灵魂的地方！

我非常有幸生活在厦门这个美丽的岛屿，经常吃得到姜母鸭，废话不多说，我就开始说下厦门姜母鸭，是如何做的！


厦门特色姜母鸭做法如下：

材料准备：一只番鸭，黑芝麻油，盐，姜母，料酒 容器：砂锅

步骤做法：

第一步

番鸭洗干净，内脏拿掉，鸭爪切开，保持完整的鸭，这样煮鸭肉不会烂掉，卖相会更好.

第二步

把番鸭放入砂锅中，开始放调料，将姜母厚厚铺一层在锅底，防止肉烧焦掉，姜母大概需要300g，料酒100g，黑芝麻油150g,盐30g，再给鸭按摩10分钟，这样鸭肉紧实软绵而不烂。

第三步

一切准备就绪，姜母鸭，最好是要用砂锅是烧煮，砂锅受热均匀，没有也可以用其他代替。

开大火烧煮，厦门姜母鸭，要用文火烧煮90 分钟。

第四步

每烧煮30分都需要翻面一次，不然，底下的姜木母会烧焦掉影响口感，再烧制的过程当中，不再需要加入任何的调料。最高端的食材，往往只需要简单的烹饪方法。

第五步

文火烧制90分钟之后，关火放凉，10分钟之后，用剪刀将姜母鸭剪块，不能用刀砍，姜母鸭肉会烂掉，不美观。

厦门特色姜母鸭的制作流程就是如此，因为，我曾经去制作的工厂采访过，她们就是如此制作。

做厦门特色姜母鸭这几点是灵魂：

第一点：一定要选用姜母去制作

第二点：采用农家压榨黑芝麻油

第三点：一定是采用砂锅烧制，受热均匀，口感最好

第四点：选用番鸭，不加一点水

只要你做到这几点，你也可以做出和市面上卖，差不多的口感。

厦门特色姜母鸭，话说是姜比鸭肉更好吃，这一点，确实如此，我没有吃之前还觉得夸张，因为，我太不喜欢吃姜了，吃了才知道，真的绝。

我不喜欢吃鸭，因为鸭有一种很不好闻的味道，但是，这样制作的姜母鸭没有任何异味，只有姜母与黑芝麻的香味，如果没有吃过的朋友，真的很值得尝试吃，如果你来厦门旅游就可以试吃一下哦。

我是清食，一个喜欢下厨房做饭的姑娘，喜欢我的请给我点个小小赞哦，你的每一个小爱心，都能让我开心一天！

回答于 2019-09-11 08:43:50

厦门姜母鸭做法，姜切片放入沙锅底，再鸭子，水，白酒，盐，味精，白糖，麻油，加盖煮至水干鸭子酥烂