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西安灞桥臊子面，有什么特点？

岐山,红白喜事,黄花西安灞桥臊子面，有什么特点？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

西安灞桥臊子面，有什么特点？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

有一种“臊子面”，叫做“灞桥臊子面”。这种面食不同于传统的“臊子面”和“岐山臊子面”！就是连西安本地人也知之很少，只有住在“新筑”一带的人才熟悉这种味道。

有人在西安市内也开了店，专卖这种臊子面。取个名字叫做“灞桥糊汤臊子面”！



所谓“糊”是说灞桥臊子面的“汤”即“臊子”与别处不同，西府及长安县周户等地的臊子均为清汤尤其西府的臊子以酸著称，一般吃面不喝汤或很少喝汤（如乾州、扶风的“涎水面”即如此），而灞桥地区则为打了粉芡（淀粉）的糊汤臊子，不以吃面为主以喝汤为主，汤多面少，面成了陪衬，如外地人说的“糊辣汤浇面”连吃带喝，节省粮食。




灞河两岸的百姓家中每遇红白喜事都以该面待客，在节省粮食的同时，还希望能有贵人光顾为家中带来意想不到的惊喜和荣耀。经过多年的发展和积累，形成了如今灞桥臊子面“薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鲜香，既吃面来又喝汤，打着饱嗝吼秦腔”的鲜明特色。灞桥臊子面已然成为陕西饮食百花园中的一枝奇葩，形成了“薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鲜香，不仅吃面更喝汤”的显著特色。




臊子汤一般用肉汤，烧开后里面下上过油的豆腐丁什么的，再勾芡，注意，一定要勾芡，这是不同于其他臊子的地方，然后倒进炒好的臊子头，这里面有肉丁、黄花、木耳、胡萝卜等，最后撒上菠菜、韭菜等浮菜，这样臊子就做好了。这种臊子讲究的是下有沉底的，中有悬浮的，上有漂浮的，盛到碗里，晶莹透亮，香气扑鼻。看似简单，但一般人还真的做不来，这种臊子色香味形俱佳，看着赏目，吃着爽口，好多人不吃面，专喝臊子。

许多外地人喝过灞桥臊子汤后，大都和糊辣汤感觉差不多。灞桥的臊子汤里会勾粉芡，外地人可能会觉得不中看，但是只有当地人才懂这碗面条的真正含义。。


回答于 2019-09-11 08:43:50

灞桥的臊子面和相邻的蓝田长安做法基本相似，几乎是以白鹿原为中心方圆约二十公里的地界，包括现在的灞桥区全部行政区域，蓝田的华胥，安村，长安的炮里，鸣犊等地。估计还有临潼高陵的部分地方（这两地的没吃过）

大概的范围
如果说特点的话，首先西安的臊子通常都是以醇厚香浓为主，以肉汤打底，臊子要炒制，以豆腐黄花木耳（过红白事必须有）、萝卜东瓜（选其一）、过油肉切丁作为主料，炒好后加入肉汤煮开撒上一把韭菜碎

各地小区域有勾芡的也有不勾芡的，但是有一个特点是相同的：就是不会给臊子子放醋和辣椒。这就是不同于岐山哨子面的最大的特点，口味咸鲜油香，加上油泼辣子泡馍是一绝，好多人好这一口甚于吃面。

一般过红白喜事用的都是压面条，家里做的话，勤快的就会用手擀面，细细地切成韭叶长条，那就更美了，臊子多面少，面筋道臊子香，不爱吃面的人都可以吃好几碗。




这也是第二个特点，用机制面，岐山面是大刀切的手工面。





在西安东郊白鹿原这一片区域，婚丧嫁娶小孩满月等红白喜事，正式过事的那一天早上是必须用臊子面招待乡党和亲朋好友的，中午是流水席，简称早面午席。主家的人气旺不旺，就看早上这顿面了，我自己是宁可不吃中午的宴席也不会错过臊子面的！

有个段子这样说：在陕西，有一种美食叫做臊子面，出生做一锅，结婚做一锅，死了做一锅。

掐指一算，自己就剩一锅了[流汗][流汗]而且这一锅还吃不上[捂脸]。好好珍惜吧，别总这也舍不得、那也舍不得，舍不得的时候想想你只剩一锅臊子面了，你就觉得啥都舍得了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

荤素搭配合理，有肉有素。时令蔬菜冬季萝卜，夏季冬瓜，有黄花，木耳，豆腐等蔬菜。最后一把韭菜那真是锦上添花。一碗面内容丰富，不寡淡。唇齿留香回味无穷。逢年过节，红白喜事。一定少不了惹人爱的臊子面。